海德体育美食是一座城市的集体回忆，来自山川湖海，却囿于唇齿之间。“吃”虽是细枝末节，却也是文化不可或缺的重要一环海德体育，对美食的渴望，源自人类的本能，然而对于美食，每个人都有不同的甚至相反的选择，食荤茹素，快食慢餐都有自己的理由。千百年来，食物就这样伴随着人们的脚步，不停迁徙，不断流变，无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，他就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。

　　欣赏和品尝一座城市的美景与美食，就像在解读她的历史和文化。笔耕不辍，厨房不冷。即日起，大众网·海报新闻为您带来全新的视频栏目《味道市中》，带您走进济南市中区的大街小巷，在美食中尝百味人生，在影像里品味味道市中。

　　济南这座得天独厚的历史文化名城诞生了数不胜数的美食，这里既有流连忘返的老字号，也有垂涎欲滴的地道小吃。香飘百年的薛氏三八坛子肉，一咬流汁的便宜坊锅贴、肥而不腻的净香园香肠……行走于济南市市中区，便在不经意间与这些美食赶赴一场浪漫的邂逅。位于经七路上的俊记牛肉火烧，便是市中区地道小吃中的其中之一。走进店内，刚出炉的牛肉火烧香味四溢、喷香扑鼻，趁着热气大咬一口，在大快朵颐之间感受老济南的味道，让人身心愉悦、倍感温暖。

　　30多年前，俊记牛肉第四代传承人马娟接手祖业，如今俊记牛肉已迎来第五代传承人——左新建。据左新建介绍，1890年，左新建的曾曾祖父马祥创办了俊记牛肉店前身“庆益斋”，过去，牛肉是店里的招牌，而俊记牛肉发展到今天，已推出酱牛肉、酱牛肚等多种特色产品，并衍生出了“俊记牛肉火烧”这一连锁品牌。

　　“那时候条件艰苦，我的祖父母就在路边支一张桌子，把牌子挂在大树上。由于肉质有保证，加上用独门配方烹制出来的牛肉口味好，虽然售卖条件简陋，但每天一到下班时间，在桌子前排队买牛肉的人都会爆满。”左新建告诉记者，直到20世纪80年代，第二代传承人马俊臣才将店铺名更改为“俊记牛肉”，此便是“俊记”招牌的由来。后于1989年，左新建的母亲马娟正式注册了“俊记”品牌商标，一直延伸到现在。

　　2016年，左新建在家传工艺的基础上引入现代化标准生产流程，打造了“俊记牛肉火烧”连锁快餐品牌。“济南人有一种饮食传统，吃早饭时喜欢把牛肉配着烧饼吃，刚好我们家是卖牛肉的，我就想做一个资源整合，做自己的牛肉火烧。”谈起创立俊记牛肉火烧的契机，左新建眼中满是自豪。“以前在哪里吃火烧，吃的都是芝麻烧饼，但我想做出自己的东西，跟人出去学习后，便做成了现在这种外表酥皮、内里空心形似千层的火烧。”左新建创立的俊记牛肉火烧，不仅留住了老济南味道，更走出了传统与现代结合的新路子。

　　如今，每天早饭时段都有客人特地来到俊记牛肉火烧店内等待新鲜出炉的牛火，香脆酥软的牛肉火烧出炉后，迅速就会被一抢而空。对于不少市中人来说，新的一天就是从这家“俊记牛肉火烧”的阵阵酥香中开始的。

　　上午11时，经七路上行人熙熙攘攘，俊记牛肉火烧店内早已排起了长队，只为买一个12元一份的“肥瘦牛火”海德体育。跟随着店员的脚步，记者走进俊记牛肉火烧后厨。只见和面、煮汤、烘烤等生产线井然有序海德体育，每名员工密切配合。发好的面经拌入植物油、擀成饼皮、加入秘制馅料等程序后，放进炉内进行烘烤，火烧便可出炉，香气四溢、香糯可口。

　　一方水土养一方人，俊记牛肉火烧人气不减的原因是其地道的用料和工艺成就的口感。在用料上，俊记牛火选用高标准六星面粉、中粮集团植物油，搭配精选鲁西南黄牛肉，挑选 1-2 岁优质小牤牛为食材，每日新鲜现卤现卖。“鲁西南黄牛是山东本地牛，同时也是名贵牛种之一，这种牛肉质优良、筋腿明显、大理石状纹理分明，咱们山东人就爱吃自己的口味。”提起牛肉，左新建打开了话匣子。

　　“我们店里的师傅平均工龄都在三十年左右，多年来师傅们一直坚守着最传统的制作工艺海德体育。”左新建说，选择了坚守传统老工艺，就意味着选择了每天在升腾的烟火气中开始工作，但顾客们放松的神态和细品美味的笑容，却赋予了俊记牛肉火烧更温柔的意味。

　　牛不牛，看汤头，牛肉火烧好吃的秘诀都在这锅老汤里头。老汤炖煮采用的皆是新鲜牛大骨，通过冷水浸泡一夜去除腥味，并配以三十二味草本植物祖传秘方，再将牛大骨大火烧开、小火慢炖8小时熬出鲜汤，这样煮出来的汤底新鲜营养海德体育，风味醇厚。“我们从开店至今就是这一锅老汤，每天过滤、每天熬制，汤头越老味道也就越浓厚。”后厨的张师傅告诉记者，在8个小时的炖煮过程中，必须要不断地进行翻动和搅合，待牛肉充分入味之后才可以出售。

　　“老样子，两个牛火加一碗粉。”“好咧！”正在排队的顾客刘先生说起了自己与俊记牛火的不解之缘，“自从偶然间吃了他家的火烧后，就这样惦记着啦！就着一碗粉，吃两个牛火，幸福感十足。” 左新建告诉记者，店里每天都得制作数百个，若是遇到周末和节假日还需加量，现在一年能卖30万个，并入选了“山东省老字号”“济南市老字号”“非物质文化遗产”“济南名优风味小吃”“全运会饮食优质服务单位”等多个奖项。

　　在传承发扬传统味道的同时，俊记也在不断提升产品质量，多层次、多领域发展自己的品牌，紧跟时代潮流。“我们参加了今年泉城马拉松的赞助，也是这次‘流水席’的其中一员。”左新建说，“未来，我们也会开设抖音号，通过进行直播带货等方式持续拓展线上领域。”

　　这个冬天，户外的低温和俊记牛火的高温冲撞在一起，变成一缕缕温暖人心的热气，让济南这座城市更加“有滋有味”，一代代俊记传承人把对生活的向往藏进了匠心里，唯有保持初心，将传统老味道传承延续，守正创新，才能将更多人的味蕾记忆留住，用味道记录市中美食记忆的点点滴滴。