海德体育导读：《食物营养与饮食保健知识问答》由作者傅德成冯彦军主编编写,中国标准出版社出版发行,定价30元,读者可以查看内容提要、目录、前言、作者介绍等信息,并保证《食物营养与饮食保健知识问答》为正版。食物营养与饮食保健知识问答内容提要

　　“民以食为天”。人要维持生命和从事各项活动必须不断地摄取食物，从食物中获得营养，才能构成整个人体各种组织所需要的营养物质。因此，食物是人类生存的物质基础。每个人在一生中大约有40余吨重的食物“穿肠而过”，这么多的食物“从口而入”在体内经消化吸收又经复杂的一系列代谢过程后，又将废物排出体外。在这么多食物中，按照食物营养学来说是吃得越杂越好，而这些食物有的却是彼此相克的。比如有些是碱性食物，有些则是酸性食物；有些是热性食物，有些又是寒性食物。因此，人们常常受到食物色、香、味、型的诱惑，却忽视了哪些食物搭配相适宜，哪些食物不宜或禁忌搭配，以及哪些食物会给人们带来负作用。一些食品生产商只重视人们的食品需求，却难以向广大消费者坦率指出食物本身的危害性及其所形成机理和变化着的过程。而对于已被人们延用的食物尽管未必尽善尽美，但却被作为可信赖的食物而大胆地接受。随着科学的发展和人民生活水平的提高，在现代生活中人们的饮食观念发生了明显的变化，在追求食物色、香、味、型的同时，还注重食物的搭配，吃得合理，符合机体的营养要求以利于身体的健康，因此说普及营养与科学饮食知识，让每一个公民都熟悉这方面的知识，就显得十分必要和迫切了。为此我们参考了大量国内外文献和资料，组织有关专家和学者撰写了《食物营养与饮食保健知识问答》一书，《食物营养与饮食保健知识问答》以问答形式详细阐述了大约300余种动物性食物、植物性食物和其他类食物所含的营养成分以及保健和药用价值，并且着重介绍了食物与人、食物与食物、食物与药物、食物与烹调、食物与食用方法和食物与饮食量的多少等之间的饮食禁忌和不宜的问题。食物营养与饮食的矛盾是人们日常生活中经常遇到并且不可回避的问题，必须引起每个家庭每个人的高度重视，人类在漫长的生活实践中，已经总结出了非常丰富的经验，中国传统医学及养生学也为此提供了大量宝贵的遗产。而现代医学和营养学又对以往的经验和理论进行了科学系统化的整理和发展，至此食物的营养与饮食的忌宜知识，已成为人们必须具备的现代科学知识，也是人们进行养生、防病治病，以求延年益寿不可忽视的一个重要问题。《食物营养与饮食保健知识问答》目录中从第二部分粮油类及其制品至第八部分其他类食品所涉及的题目依次为食品有哪些营养价值?有哪些保健作用?哪些情况不宜食用?哪些情况禁忌食用?比如：小麦（33．～36.），即：33．小麦有哪些营养价值?34．小麦有哪些保健作用?35．哪些情况不宜食用小麦?36．哪些情况禁忌食用小麦?依次类推海德体育。

　　第一部分饮食保健基础知识1.世界卫生组织（who）公布的全球十大垃圾食物有哪些？2.经常食用十大垃圾食物会引起哪些疾病？3.21世纪人类首选的十大健康食品有哪些？4.世界卫生组织提出的食品中安全十律有哪些内容？5.美国专家提出的延缓衰老食谱的内容有哪些？6.菲律宾提出的老人保健饮食方案有哪六条？7.美国农业部和人类服务部对人体饮食营养提出了哪七条原则？8.日本秋田县实行的“低盐指导三十条”的具体内容是什么？9.美国“冠状动脉保护会”提出膳食上控制胆固醇的措施有哪些？10.平衡膳食的概念是什么？11.酸性食物和碱性食物是措什么？12.为何多吃碱性食物可有抗疲劳作用？13.为何蔬菜属于碱性食物呢？有味酸的水果为何也属于碱性食物？14.中医把食物分为哪“四气”？15.食性为寒性的食物有哪些？有何作用？16.食性为凉性的食物有哪些？有何作用？17.食性为平性的食物有哪些？有何作用？18.食性为温性的食物有哪些？有何作用？19.食性为热性的食物有哪些？有何作用？20.中医把食物分成哪“五味”？21.食性为酸味食物有哪些？有何作用？22.食性为苦味食物有哪些？有何作用？23.食性为甘味食物有哪些？有何作用？24.食性为辛味食物有哪些？有何作用？25.食性为咸味食物有哪些？有何作用？26.五味与五脏有何联系呢？27.何谓气虚症？如何进行补食？28.何谓血虚症？如何进行食补？29.何谓阴虚症？如何进行食补？30.何谓阳虚症？如何进行食补？31.各种常用补益类的食物有哪些？32.各种常用食疗类食物有哪些？第二部分粮油类及共制品第三部分畜禽肉类及其制品第四部分蛋、乳及其制品第五部分水产及其制品第六部分蔬菜第七部分水果及其制品第八部分其他类食品附录食物与医疗保健作用速查表参考文献

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　　导读：烹饪美食招商资讯,烹饪美食创业资讯,烹饪美食项目资讯_搜易创业资讯频道简要内容：关键词7：红酒地中海地区盛产葡萄，红酒在他们的饮食历史上是最不可或缺的精髓之一。红酒对心脏有益是大家公认的，很多科学家认为，这应该归功于红酒中含有的白藜芦醇。此外，红酒中含有的多种氨基酸、矿物质和独有的聚酚类物质，不仅可以延缓衰老，而且还可以降低癌症的发病率。

　　地中海传统饮食包括：水果、蔬菜、干果、末精制的谷类;食用的油类主要是橄榄油，很少食用饱和脂肪酸（动物脂肪）和奶制品;摄入适量的鱼肉和禽肉;适量饮用果酒。

　　这里所说的“地中海”，泛指希腊、西班牙、法国、意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国，其饮食风格以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主。

　　这种高纤维素、高维生素、低脂、低热量的饮食结构素来为营养界人士所推崇海德体育，研究数据也表明，该区域居民罹患心血管疾病、糖尿病等富贵病的几率远远低于其他欧美国家。

　　蔬菜是地中海饮食的主体。地中海地区的人们，使用橄榄油、柠檬、香料和大蒜当调料，将蔬菜色拉做成令人垂涎欲滴的美食。

　　他们进食的蔬菜和水果量，比抗癌机构推荐的至少多一倍，因此得到了大量有益健康的纤维素，以及重要的抗氧化成分。

　　而且，生吃蔬菜最有利于保存食物中的营养素、降低血糖生成指数、减少自由基。

　　一般来说，多吃油会导致高血脂，而橄榄油恰恰就是地中海饮食的头号功臣，它的最大优点是含有最高比例的单元不饱和脂肪酸，能预防并降低患心血管疾病的几率，并且橄榄油里的维生素E和多酚类是天然的抗氧化剂，能抑制自由基的产生，减少癌症发病率。

　　所有种类的橄榄油都含有促进心脏健康的单不饱和脂肪酸，但是初榨橄榄油经过的加工程序较少，因此它含有更多抗氧化物质。

　　红肉吃得少是地中海饮食的一大特色。该地区的人，主要蛋白质来源是低脂肪的鱼贝海鲜和豆类。

　　豆类含有丰富的植物性蛋白质，其中的雌激素还可以降低胆固醇海德体育，保持心脏血管畅通。

　　地中海人无比热爱的大蒜，曾一度被称作“臭哄哄的玫瑰”，其实，它是一种不可思议的超级食品：

　　它强大的抗菌、抗病毒功能，可以抵抗潜在致癌物的入侵，增强肝脏对致癌物的排出功能，降低将近一半患结肠癌和胃癌的概率。

　　他们同样喜爱的洋葱，也含有丰富的硫化物，能帮助身体代谢致癌物质，对抗炎症。

　　很多地中海菜肴中都使用各式香料―――百里香、紫苏、鼠尾草、胡椒薄荷、荷兰薄荷。

　　比如将迷迭香泡在葡萄酒和橄榄油中，将薄荷用于给色拉、奶酪和肉类菜肴及卤汁调味。

　　地中海人很少吃红肉（如牛肉、羊肉等），深海鱼类和家禽类是他们的主要肉食来源。

　　地中海海域盛产沙丁鱼，沙丁鱼肉中含有丰富的Omega-3脂肪酸，有助于降低血液的黏稠度和血压，保持正常的心律，提高有益的高密度脂蛋白胆固醇的水平，大大降低心脏病发病的风险，预防心跳停止导致的猝死。

　　除此之外，这种成分对关节炎、抑郁症、阿尔茨海默氏症的发病率也有很好的控制作用。

　　如何使用：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。每天最好吃一次肉菜，最好在午餐时吃，肉量以200克左右为宜，另外要严格控制每周吃红肉的次数在2次以内。

　　别以为吃瘦肉就安全，里面含有的25%的隐性脂肪同样不能忽略，如果你实在无法抵御红肉的诱惑，那么最好与豆类食物搭配，它可以乳化血浆，避免胆固醇与脂肪在血管壁上的堆积。

　　地中海地区盛产葡萄，红酒在他们的饮食历史上是最不可或缺的精髓之一。红酒对心脏有益是大家公认的，很多科学家认为，这应该归功于红酒中含有的白藜芦醇。

　　此外，红酒中含有的多种氨基酸、矿物质和独有的聚酚类物质，不仅可以延缓衰老，而且还可以降低癌症的发病率，最新研究还发现，常喝红酒，对男性前列腺有着惊人的保养和防病作用。

　　睡前30分钟内喝一小杯红酒，配上一到两片奶酪，不仅可以治疗失眠，还可以提高代谢燃烧脂肪，起到瘦身的作用。

　　各种食材都应该被单独考虑和加工，同时它们的纯正口味和口感一定要保留在菜式里。地中海美食中充满了健康、时令的元素，造就了健康的味觉体验。

　　最好的材料就是那些最新鲜的，最自然的，同时也是有季节代表性的原料，他们只需要被简单的烹制就可以了。最好的橄榄油、调味料，当然还有你的热情和对食物的爱。

　　中国本身有大量的非常自然的食材。这其中包括大量的非常新鲜的具有季节特点的材料，这些都可以成为烹饪选择的材料。

　　有一个非常简单的方法，无需太多太复杂的变化就可以享受到一餐健康的美味。那就是美食，美酒，家人和朋友，还有你所有的经历和经验，都是享受美味的元素。

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　　据报道，也许很多人并不清楚：鱼、谷类、酸奶酪和其他一些主食本来应是非常有益于健康的，但它们的一些营养价值却毁在了食品制造商的手里。食品经过加工的程序越多，就越不利于健康。最健康的食物没有名目繁多的配料，保持着原来的天然本色。下面是十种日常生活中经常食用却被制造商“夺去”某些营养价值的食品。

　　通常情况下，鱼类中的鳕鱼更有益于健康。但鳕鱼条的包装盒上好像列出了20多种配料，繁琐的加工已经让它变得不那么有益于健康了。多年来，医生一直建议人们多吃一些鱼肉，因为与牛肉和猪肉相比，它们富含更多有益于健康的脂肪和更少不利于健康的脂肪。然而当你购买加工过的鱼类产品或从速食店买油炸鱼时，它们对人体的危害已经超出了有益于健康的方面。

　　酸奶酪是一种利用一些菌类将牛奶发酵制成的食品。它富含蛋白质、钙和维生素，通常那些不能很好消化牛奶的成年人也能放心地享用酸奶酪。但美国各大超级市场销售的酸奶酪被制成了充满糖份和各种加工过的水果的甜点，商家正是利用这些“包装”将它伪装成健康食品。因此在购买酸奶酪时最好选择普通的、无脂酸奶酪，必要时自己加入一些水果。

　　汤类非常有益于健康，而且价格低廉易于制作。自己烧很多汤并烤制很多面包，然后分别盛入容器中冻在冰箱内长达一周后再作为午餐食用，每天的费用不到一美元。可是，罐装浓汤是由盐、脂肪、人造添加剂、防腐剂、水，或许还有一些萝卜调制的营养价值非常低的混合物。一罐浓汤含1000毫克钠，大约是你每天所需量的一半。因此，还是自己准备鸡肉、牛骨和蔬菜，亲自动手做一些营养丰富的香喷喷的肉汤。

　　亚洲人普遍爱喝绿茶，在印度它简直就是一门艺术。绿茶包含抗氧化剂和其他有益于健康的成分，临床试验显示，这些成分可能具有预防癌症、心脏病、衰老和其他与老化有关的疾病的作用。但是大部分美洲人并不喜欢这种味道，因此生产商加入糖和其他添加剂制成绿茶饮品，打着健康饮品的幌子到处兜售。其实“绿茶”瓶子上的任何一种成分都让它有益于健康的方面离我们更远。

　　爱达荷的黄褐色马铃薯品种长着褐色的表皮和白色的肉，与常见的马铃薯相比，的价格便宜且易于种植，虽然它含有几种营养成分，但只被用作配菜。可是，这种马铃薯食用后，它们所含的淀粉会很快转变成血糖，又叫葡萄糖，增加了糖尿病和肥胖的风险。由于它们是美国几百种马铃薯品种中最不可口的一种，因此很多人只好采取一些措施让它们吃起来更美味：将它们煮熟，然后捣成泥，塞进黄油里，或者将它剥皮后用油炸，再在表面撒一层盐。这样制作出来的食品就更不健康了。

　　现在，人们不再像以前那样将爆米花视作健康食品。确实爆米花是由玉米加工而成。它富含大量纤维，热量很低并且几乎不含糖、盐和脂肪。但是如果你加入糖、盐和脂肪，这种情况就会发生变化。现在的微波炉爆米花为提高口感，加入了大量附加成分，因此也不再是有益于健康的营养食品。在购买爆米花时一定要选择价格便宜的散装品，并要控制盐和黄油的用量。

　　美国最普遍的面包形式――大量生产的用塑料带包装的白色、松软的团状面包，保质期一般为几周――或许是引起肥胖和糖尿病的主要食品。面包的确只是由面粉和水再加少量盐和酵母加工而成。然而现在包装好的白色面包包含糖类、玉米糖浆和很多其他成分。经过这些程序加工出的食物，一旦你咽下肚海德体育，它会很快转化成血糖。甚至现在大批量生产的全麦面包对健康也是有害的，因为它们是通过一些有害物质提高了口感：糖、盐和软化剂是三种不合理的组合物。

　　确实像小麦、大麦、大米和燕麦等谷类食品一直是人类最重要的食物。它包含的蛋白质、有益于健康的脂肪和维生素是其他食物无法与之相比的。然而，食品生产商却利用“谷类”二字大肆揩油，他们将真正的谷类与糖、玉米糖浆、盐、食用色素和防腐剂结合，生产出小小的松碎的早餐面包，使这些谷类的营养成分大大降低。购买面包时，最好选择葡萄干燕麦面包或用100%果酱涂抹的大麦面包。这些品种的面包相对来说更有益于健康且更便宜。

　　这本来是一个非常聪明的想法。农民成为土地的管家，避开有毒化学杀虫剂和肥料（二战后被大规模使用）的使用海德体育。他们采取自然方式耕种，培育出各种天然农作物。为食用目的饲养的家畜会被小心严格地喂养。30多年来，我们一直在追求这个目标。但是富含有机成分的食物太受欢迎了，在利益的驱使下，它的营养价值体系开始出现危机。大经销商为了在竞争中获得利润，他们就以抛弃有机成分为代价以满足更廉价的生产方式的需要。因此我们现在饮用的有机牛奶产自被强迫喂食有机谷物的圈养牛。我们拥有来自世界各地的标明含有有机成分的大量垃圾食品，它们通过各种各样的有机标签伪装成健康食品。

　　太遗憾了，大多数美国人从来不吃比萨饼，将它们与在电视做广告的垃圾食品混为一谈。但在意大利，比萨饼甚至受到了法律的保护，规定比萨饼必须是由面粉、番茄酱、白干酪、橄榄油、罗勒和牛至加工而成。比萨饼本来是非常有营养的。费城、纽约和其他大城市的大街住宅区附近的比萨饼店以前也坚持着原来制作比萨饼的简单理念――新鲜成分。但出现比萨饼连锁店后，它们通过不光彩手段让很多当地的商店倒闭了。它们用防腐剂、便宜的和多脂肪的成分取代了比萨饼中的新鲜成分，这样他们就可以大量生产、冷冻，然后运送到全国各地。现在商业化的比萨饼富含高卡路里、高脂肪，钠含量高，营养价值非常低。

　　男人需要健康，有时候饮食上的调理比服用任何药物都要强。1/2瓣生蒜防肠癌对爱胡吃海塞的男人来说，肠癌比较喜欢“

　　很多人习惯饭后吃冷饮，特别是在炎热的夏季，许多人更有这样的习惯，事实上饭后吃冷饮并不是一个好的健康生活习惯。有研究显

　　糯米是一种营养价值很高的谷类食品，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等。中医认为，糯米性

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