除夕到了!这份上海年夜饭美食菜单请收好海德体育
栏目:公司新闻 发布时间:2024-02-12
 海德体育真如羊肉在上海相当有名,距今已有200多年的历史。逢年过节,爱吃羊肉的食客总归都要买点回去吃。  真如羊肉有红烧、白切两种。白切羊肉用的是山羊的腿肉和里脊肉,在陈年老汤当中慢火焖熟,烧好的羊肉色泽雪白,现切现卖。白切羊肉入口酥烂,沾点甜面酱,再佐以陈年花雕酒,感觉就一个字“赞”!  而红烧羊肉用的则是肩胛肉,山羊活杀连皮带骨切成小方块,用绳子扎紧放进锅子里,再加入各种调料小火煨熟。红烧

  海德体育真如羊肉在上海相当有名,距今已有200多年的历史。逢年过节,爱吃羊肉的食客总归都要买点回去吃。

  真如羊肉有红烧、白切两种。白切羊肉用的是山羊的腿肉和里脊肉,在陈年老汤当中慢火焖熟,烧好的羊肉色泽雪白,现切现卖。白切羊肉入口酥烂,沾点甜面酱,再佐以陈年花雕酒,感觉就一个字“赞”!

  而红烧羊肉用的则是肩胛肉,山羊活杀连皮带骨切成小方块,用绳子扎紧放进锅子里,再加入各种调料小火煨熟。红烧羊肉浓油赤酱,吃的时候一定要搭配蒜一起吃,连皮一起一口下去,香甜软糯的口感填满整个口腔。

  状元楼糟货拼盘的精髓为“糟”、“醉”、“鲜”。糟油是八角、小茴香、西砂仁、花椒、桂皮、陈皮、丁香、甘草、 食姜、山柰、香糯、神曲等十余种中草药香料按比例与黄酒、白酒、盐等调料封口半年至一年调制而成海德体育。糟货制作按照一套技术标准和操作流程。一为原料精选;二为烧煮火候;三为卤料调配;四为浸制的时间与温度。

  可制作糟货的原料广泛,尤其讲究新鲜,猪爪,凤爪,猪尾、门腔、顺丰、鸡、鸭、鹅海德体育、鱼虾类、毛豆、四季豆等蔬菜皆为适宜。一般带皮带骨的原料颇受欢迎,其皮含有丰富的胶原蛋白、烹制冷却后产生的口感脆中带韧,骨质鲜香,含有丰富的无机盐,同时满足爱“啃”的喜好。

  八宝鸭是上海本帮菜中的传统名菜,口味好、寓意佳,逢年过节八宝鸭都是团圆宴上的必吃菜品之一。

  八宝鸭历史悠久,带骨鸭开背填馅制作而成,鸭腔内填入包括:板栗、白果、猪肉丁、鸡肉丁、香菇、火腿等在内的八种原料与糯米充分搅拌,再蒸制数小时而成。鸭酥不烂,浓香软糯,咸中带甜。

  本帮名菜、“老八样”之一的扣三丝,极考验刀工。三丝中火腿丝和笋丝都要先片后切,片需薄如纸片,在指尖呈透明状,丝要根根均匀,而鸡脯丝则由厨师顺着鸡肉纤维手撕完成,一盘最地道的扣三丝,据说总共要有1999根!

  鱼,余也,中国人讲究彩头,年夜饭餐桌上,鱼是绝对不可缺少的一道大菜,寓意年年有余,富贵有余。年夜菜的鱼,和平时的鱼还不一样,一定得有头,有尾巴。有的地方,吃鱼时还得留头留尾到明年(即年初),象征新一年的日子将过得有头有尾,红红火火。

  富贵鱼镶面,这道菜选用的是野生鳜鱼,煎至金黄色后,淋上微辣酸甜的红色秘制酱,佐以软糯翠绿的小棠菜,爽滑劲道的鸡蛋面取一人一口面的分量,卷成一团,镶在鱼边……只要在年夜饭上端上这道色香味俱全、又讨有好口彩的菜,一定会收获全家人的一波好评和夸赞!

  上海红烧肉充分体现了本帮菜浓油赤酱的特点,用上海话就是“正宗”,是很多上海人过年都要吃的一道佳肴。依靠火候功夫做出的红烧肉酱香浓郁,肥肉酥软,入口即化,瘦肉入味有嚼劲,甜而不腻。

  “红烧三宝”是传统上海红烧肉的升级版,主角除了五花肉,还多了Q弹的猪蹄与猪尾。猪蹄与猪尾炖出了胶质,入口黏嘴,弹滑的外皮在舌尖调皮地“穿梭”,无需细嚼就脱了骨。香、咸、鲜、甜层层递进迸发,绝对比单吃红烧肉要来得过瘾有趣。

  一提到鳝鱼,大部分人应该会先想到“响油鳝糊”,因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。而“张堰响油鳝丝”,在烧制技艺上与常见的“鳝糊”有所差别,适当地延长了油爆的时间,“鳝丝”根根分明,与蒜蓉拌匀后食用后别有一番风味!

  值得一提的是,这道菜入选了第六批上海市非物质文化遗产代表性项目名录。据说它始于清朝光绪年间的张堰聚兴楼菜馆,一直传承至上世纪初的复兴馆。

  全家福是一道多种食材的煮菜海德体育,寓意全家人的团圆和幸福。它通常由各种蔬菜、肉类和海鲜组成,色彩鲜艳,营养丰富。每个成员都可以根据自己的喜好选择自己喜欢的食材。

  罗店鱼圆要从“色”“香”“味”“形”“质”五个方面来看。罗店鱼圆会在青鱼肉中加入一些猪油,这是罗店特有的做法,能让鱼圆洁白如玉,伴有肉香,还要加入一定比例的蛋清,增加松软度和凝固度。大小形状也有标准,一斤鱼肉要正好做成70个鱼圆,形状要圆,表面不能凹凸不平,质感滑嫩又有弹性。要达成这样的要求,就必须精准控制猪油、调料和鱼肉的比例海德体育。

  罗店鱼圆在当地制作方法各异,各家各户都有自己独到的工序和口味偏好,但究其根本无非鱼肉鲜美,肉酱与水比例得当,无面粉添加,尽可能的还原鱼肉本身的鲜嫩可口。

  在青浦人的年夜饭桌上,这一道道多姿多彩、暖糯可口的徐泾汤炒自然是每年都少不了的,鱼片代表着年年有余,圆子寓意着团团圆圆……起源于蟠龙古镇的徐泾汤炒作为市级非物质文化遗产,已有百年历史,历经6代传承海德体育。

  徐泾汤炒的灵魂在于高汤,不起油锅的烹饪方式让整道菜的成败都系于这一碗小小的汤里。传统的高汤要用火腿、老母鸡、排骨、老鸭等食材熬制5-6小时才算“吊”出味来,高汤煮开之后加入食材,翻勺慢煮,勾芡起锅,最后点上葱花增香,一道热气腾腾的徐泾汤炒就能端上饭桌了。

  起初的时候,徐泾汤炒的食材往往取自于村民们家中,鸡丝、鱼片、蛋白等较为常见,条件稍微好一些的,则会有虾仁、蟹腿、葛仙米这些食材。现如今的徐泾汤炒相比于以往,有了更多的巧思与创新。各种以前只闻其名的山珍海味,开始加入到徐泾汤炒的食谱中来,为了迎合不同食材的口感与滋味,烹饪的技巧与高汤的配比也不断推成出新,更有各式各样的清爽甜羹深受老人与小朋友的喜爱。常见的徐泾汤炒已经从原来的经典八样,增加到了五六十样。

  松江人都比较爱吃张泽烂糊羊肉,在烂糊羊肉的基础上做了升级,搭配上新鲜的鱼肉,一道冬令佳肴“鱼羊鲜”就上桌了。

  “鱼”和“羊”两个字合成一个“鲜”字。鱼羊鲜能成为在松江地区年饭桌上被大家喜爱的原因是,鱼肉和羊肉是适合各个年龄段的人群食用的营养食品,尤其适合在过年时寒冷的天气作为进补之选。其次,鱼和羊的营养成分是互补的,能更好的发挥其滋补功效,口感细嫩爽滑,色香味俱全。

  鱼羊肉,两者相得益彰,成为了松江人过年饭桌上必不可少的一道冬令佳肴,同时也有着一家人“蒸蒸日上,年年有余”的美好寓意。

  南翔小笼馒头,是蜚声海内外的美味点心,是海派饮食文化的典型代表,但又不仅仅是这些。南翔小笼馒头,还是一代又一代人的乡愁记忆。

  南翔小笼馒头每两面粉制作10只馒头胚,每只小笼达到18个以上的褶子,包制完成的南翔小笼形如荸荠,玲珑剔透。急火蒸熟后,先开窗,后喝汤,蘸着香醋,一只小笼馒头下去,视觉和味觉达到双重的满足。

  “小笼馒头里有大乾坤。”年夜饭上,一屉热腾腾的小笼上桌,这道小小的点心不仅是家家户户团圆幸福的人间烟火,也是上海人民生活蒸蒸日上的美好见证。

  年夜饭桌上,一盘两面金黄、焦香酥脆的牛肉煎包,入口时面皮的松脆弹牙与蓬松柔软在碰撞,咀嚼后,温润的汤汁与馥郁的肉馅在交织。

  八宝饭之所以叫八宝饭,是因为它有八种配料,分别是莲子、桂圆、金橘、红枣、薏仁米、瓜子仁、红梅丝和绿梅丝。但现在没有以前讲究,一般是有什么用什么。

  猪油是八宝饭的灵魂,能让糯米饭的口感更加软糯。一口下去满嘴都是糯叽叽甜蜜蜜的八宝饭,你馋了吗?

  “糯叽叽”是大家对虹口糕团的普遍印象。这一口上海囡囡从小吃到大的“软糯”里,不仅包裹着令人垂涎的美味,也饱含着与亲人分享的情谊。

  崇明人的年味仪式感,要从一笼崇明糕开始说起。每到春节,崇明人家家户户都会蒸糕,“糕”与“高”同音,讨一个“年年高”的好彩头。

  在崇明老一辈的记忆里,过了廿四夜家家户户就开始备料、打粉、蒸糕,忙得热火朝天。崇明人年夜饭的饭桌上,也总是少不了崇明糕。“酒酿糕丝”是崇明小囡最喜欢的“甜品”,软糯可口的崇明糕,搭配甘甜的崇明酒酿,“暖堂堂”一碗下肚,全身都暖和了起来。

  近年来,崇明糕也多了不少创新的烹饪方法,“椒盐崇明糕”“茶树菇炒崇明糕”……各种新式吃法,颇受大众喜爱。

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