海德体育年关将至，不少人已经开始惦记年夜饭了，新京报记者找到了一位地道的“老北京阿姨”，请她推荐几道北京过年期间餐桌上的老口味。今年60岁的赵俊华，是一名地道的“老北京”，开过饭馆，也做过美食节目海德体育。赵俊华结合记者带来的老口味食材，推荐了几道带有回忆滤镜的北京菜品，都是北京人刻在骨子里的味道，“北京菜其实很讲究海德体育，要想年味儿浓一些，就得有几道这样有老口味的菜。”

　　主厨有话说：五色韭菜在过去被叫作野鸡脖韭菜，是开春的头茬韭菜，因为是五彩而得名。这个品种的韭菜和鸡蛋拌在一起，包成韭菜饺子，是北京人餐桌上春天的味道海德体育。

　　主厨有话说：北京油鸡的选择很重要，需要是饲养八个月到一年之间的鸡，这个饲养时长的鸡炖出来才能在汤汁上层浮有厚厚的鸡油，才有炖鸡的香气。在过去，北京过年都是要炖鸡的，这道菜在北京人餐桌上也寓意着吉祥。

　　具体做法：核桃纹白菜洗净，白菜帮子和白菜叶分开切，白菜帮子斜刀切片备用；

　　主厨有话说：醋熘白菜的精髓，就在于酸味，醋要放得足够多，才能炝出香气。这道菜用核桃纹白菜做出来的口味，最接近上世纪七八十年代的老味道，是只属于北京人记忆里的味道。过去，生活条件还没现在这么丰富，白菜就是冬日的当家菜，但是在北京人的巧思下，一道平凡的白菜也能换着花样为单调的冬日餐桌带来惊喜。

　　主厨有话说：心里美萝卜的吃法很多，挑萝卜的时候尽量挑选身体形状近圆的和细尾巴形状的，长得周正的萝卜吃起来口感更好。凉拌萝卜这道菜很有解腻的作用，品种本身自带清甜的味道，吃起来口感脆爽，是大肉大鱼之后的一味必不可少的清口小菜。

　　科技时代，人类社会提高了生产效率海德体育，时间更多了，选择也更多了。经历社会发展巨变，从物质匮乏到物质丰盛，老一代的北京人总有一些记忆里的味道在脑海中挥之不散海德体育。赵俊华在找寻和复刻老口味菜品的过程中，也是在追忆过去几十年里点点滴滴的幸福瞬间，这些平凡的烟火气，串联起了普通人的一生。