海德体育都说没有一头猪，能活着走出东三省。的确，这片土地上的人们，对吃猪格外在行海德体育，并且跟平日里豪放粗犷的做派截然不同，他们一旦走进厨房，就会唤醒灵魂深处的钻研精神，做出一道道最细致、讲究，区分度极高的猪肉料理。比如，溜肉段和锅包肉这两种差异不大的菜品为什么总能同时出现，并且互不干涉，是好多外乡人想破头都不解的问题。

　　但在东北人心中海德体育，这就像人需要一日三餐，没有哪餐可以相互取代一样，锅包肉和溜肉段，不只是逢年过节餐桌上的“扛把子”，也是这个版图上鹹甜之争的终极关卡。如果细细追溯，这两道菜的做法都吸收了鲁菜神韵，超越了传统的炖煮，用炸、溜的烹饪手法将猪肉的境界再升一层。客人们只道莞莞类卿、生怕被貍猫换了太子，本地人却总能如数家珍，张口就直指个中关键：论做法，一个炸、一个溜；论口感，一个甜、一个鹹；论形状，一个是片，一个是块，你看，每个维度都不同，堪称绝佳互补。

　　拿知名度更高的锅包肉举例，这道菜是典型的“俄式融合”，所以老店都诞生于哈尔滨。大厨们借鉴了鲁菜炸肉的方法，将里脊肉片挂面糊，入油炸两次，当年为了适应俄国客人的需求，把浇汁调成了酸甜口，谁想直到如今都是东北菜排行榜上的头名；而原材料相同的溜肉段，则是把猪里脊切成方块，所谓“溜”，指的是把食材放在热油中滑过海德体育，然后回锅勾芡。相比炸的酥脆，溜要更软嫩、口感顺滑，挂汁也更多。

　　所以每当我们上桌吃菜，从锅包肉开始，吃的是满口香脆、酸甜开胃，咬到里脊肉最细嫩的纹理；到了溜肉段这边，则要回归到传统的鹹鲜海德体育海德体育，牙不费力，口舌生香。各有所长，当然就能各自稳坐江山。