海德体育原料:五花肉500克、桂皮1根、八角(也称大料)3颗、姜5片、红枣6颗(也可不放)调料:老抽2汤匙(30ml)、盐1茶匙(5克)、糖3茶匙(15克)
做法:1)五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。2)倒入老抽海德体育、糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。3)放入红枣和姜片盖上盖子转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上。
原料:鸡翅10个、大葱1节、姜1块、啤酒1听、干辣椒3根、八角3颗、花椒20粒、香叶3片、生抽3汤匙(45ml)、老抽1汤匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、芝麻随意
做法:1)锅中清水煮开后放入洗净的鸡翅,再次沸腾后用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干;2)大葱切成5厘米长的段,姜去皮Baidu Nhomakorabea成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第3步,直接放入锅中);3)锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时放入鸡翅保持中火,双面煎黄后倒入啤酒、大葱段、姜片和料包,调入生抽和老抽盖上盖子煮10分钟;4)开盖后加入糖改成大火,将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。
原料:虾500克、青葱2根海德体育、姜1小块、大蒜3瓣、红辣椒1根、料酒1汤匙(15ml)、生抽2汤匙(30ml)、白糖1汤匙(15克)、醋2汤匙(30ml)
做法: 1)剪掉虾须后洗净沥干水分备用,青葱洗净后切3cm长的小段,大蒜去皮洗净后切碎,姜洗净后切丝,红辣椒去蒂洗净后切小片。2)锅中倒入油加热至7成热时放入葱段、蒜末、姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下调入料酒、生抽、醋和糖,翻炒至虾身变成红色,继续再炒半分钟即可。
原料:莲藕2根(约500克)海德体育、腔骨500克、姜6片、清水2000ml、盐2茶匙(10克)
做法:1)将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。2)锅中倒入清水大火加热至沸腾后,放入腔骨焯烫3分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。3)将腔骨放入汤煲中,一次性加够足量清水,盖上盖子大火加热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片盖上盖子调中小火煲30分钟。4)放入莲藕块,盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。
原料:鲤鱼1条、蒸鱼豉油2汤匙(30ml)、盐1/2茶匙(3克)、料酒1茶匙(5ml)、水发香菇3朵、冬笋50克、青葱3根、姜10克
做法:1)鲤鱼去鳞、内脏洗净用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。2)在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后切成薄片备用。葱切段,姜切片。3)将葱段铺在盘子里放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。4)淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。5)蒸锅里加水加盖用大火蒸到冒热气后放入鱼蒸8分钟即可。取出撒上红椒丝即可。
原 料:黄鱼1条、胡萝卜半根、豌豆50克、香葱1根、姜1块、大蒜4瓣、料酒2汤匙(30ml)盐2茶匙(10克)、干淀粉2汤匙(30克)、番茄酱4汤匙(60ml)、清水100ml、糖2汤匙(30ml)、水淀粉2汤匙(30ml)、白醋1汤匙(15ml)
做法:1)黄鱼去鳞、鳍、内脏洗净后在鱼身双面切几刀,用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。2)豌豆洗净,胡萝卜去皮切丁,香葱、姜和大蒜都切碎备用。3)将腌制好的鱼双面拍上干淀粉,锅中倒入宽油,油8成热时放入锅中,炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。4)平底锅中倒入少许油,将葱姜蒜碎编出香味后,倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟,加入番茄酱,另1茶匙盐、白糖和清水淋入白醋,煮开后调入水淀粉勾芡。5)将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。
原料:土豆2个、尖椒1个、花椒少许、干红辣椒8颗、葱花少许、醋3汤匙、酱油1汤匙(或者不放)、糖2汤匙、盐1/2茶匙、鸡精和少许香油。
做法:1)土豆洗净,先在底部切一刀修理平整后,平放在菜板上先切成片后切丝。准备一盆清水滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗沥干。2)锅中入油加热,放入花椒待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊)关火,拣出花椒不用。3)再次打开火,待油温7成热时放入干红辣椒,闻到辣味后放入葱花爆香,再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后,加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
原料:胡萝卜2根、青蒜(也叫蒜苗)4根、大蒜10瓣左右、盐1/2茶匙(3克)、胡椒粉1/4茶匙(1克)、花椒粉1/2茶匙(1克)、酱油1/2茶匙(3ml)、味精1/4茶匙(1克)
做法:1)将胡萝卜去皮切成菱形片,青蒜洗净斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用压蒜器,否则炒时容易糊锅,味道也没有用蒜碎好。2)锅烧热倒入油,待油5成热时放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎变成金黄色就放入胡萝卜片,煸炒至胡萝卜片变软调入盐、胡椒粉、花椒粉、酱油和味精翻炒均匀。3)倒入青蒜段,翻炒约15秒钟即可出锅。
原料:鱼头1个(约500克)、嫩豆腐1盒、香菇8朵、大葱3段、老姜3片、盐1茶匙(5克)
做法:1)鱼头洗净从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净。2)煎锅中倒入油,待7成热时放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头。3)再放入香菇盖上盖子大火炖煮50分钟。调入盐放入豆腐继续煮3分钟即可。
原料:猪里脊300克、黑木耳10朵、笋200克、葱末1汤匙(15克)、姜末1汤匙(15克)、蒜末1汤匙(15克)、剁椒4汤匙(60克)调料:酱油1汤匙(15ml)、醋2汤匙(30ml)、料酒1茶匙(5ml)、糖1汤匙(15ml)、盐1/2茶匙(3克)、香油1/2茶匙(3ml)、清水3汤匙(45ml)、水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)
原料:茄子两根、肉馅200g、料酒1茶匙(5ml)、葱姜末、辣椒酱、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖、盐、鸡精(各少许)
做法:1)茄子洗净切成条放入盐水中浸泡后控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。2)锅内倒入油待6成热时放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。3)锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧。倒入葱姜末炒出香味后,再放入辣酱。4)依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤加盖焖2分钟,调少许鸡精即可海德体育。
原料:大米100g、新鲜草鱼100g、干香菇3朵、芹菜50g、姜丝1/2汤匙(3g)、盐1茶匙(5g)、香油1茶匙(5ml)
做法:1)干香菇用温水泡软后洗净去蒂切细丝。芹菜去叶洗净切碎。草鱼肉片成薄片海德体育。姜去皮切丝。2)大米淘洗干净。锅中加入1500ml清水用大火烧开后倒入大米,沸腾后改用小火熬制45分钟之后改大火放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮4分钟关火。3)加入芹菜碎、盐和香油调味即可。
原料:羊排500克、胡萝卜2根、洋葱半个、山楂10片、姜3片、花椒15颗、大米1碗调料:孜然粉1茶匙(5克)、盐1茶匙(5克)、酱油1汤匙(15ml)
做法:1)大米洗净清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。2)锅中倒水放入羊排和姜片,大火烧开后撇去浮沫(一定要撇干净,因为一会还要用这个汤)然后继续煮2分钟捞出沥干水份。3)炒锅烧热倒入油,待油7成热时放入一半的洋葱丁炒香(另一半洋葱丁留下一会用),放入羊排炒2分钟,看到表面变金黄色加入刚才煮羊排的汤没过羊排即可,调入酱油和盐放入料包(孜然粉+花椒+山楂片),盖上盖子转中小火煮20分钟。4)打开盖子夹出料包,将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后,连汤一起倒入电饭锅中汤不要太多,以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干平铺在羊排上(这时汤不会超过大米,如果多了用勺子盛出一些)。将电饭锅盖子盖上按下煮饭键,当它自动弹起时就做好了,打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。
原料:平菇750克、黄瓜1根、葱、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)、干红辣椒6根、盐1茶匙5克(用于浸泡平菇)、盐1/2茶匙3克(用于炒菜)、糖1茶匙(5克)、酱油1汤匙(15ml)、香油1/2茶匙(3ml)
做法:1)将平菇择开放入淡盐水中浸泡20分钟后,逐片洗净。2)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后放入平菇片,煮到锅中冒出白末继续煮2分钟后,捞出用冷水冲净沥干。3)黄瓜刷净切成菱形片(见图)。用手将蘑菇斯成条略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗。4)炒锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒煸出香味后,倒入平菇条炒一分钟后调入酱油、盐和糖翻炒2分钟,倒入黄瓜片继续炒20秒钟即可,出锅前淋入少许香油。
原料:带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、盐2勺(6g);
做法:1.带鱼刮去鱼鳞并冲洗干净;将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐、花椒、白酒拌匀;2.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1个小时,中途翻拌2次;3.平底锅中加入少许的油,烧热到5成热用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉抖掉,放入油锅中;5.带鱼煎出香味底部变黄后,轻轻翻面煎另一面;煎到两面变黄即可。
原料:圆白菜半棵、西红柿2个、豆腐干5片、火腿1片、葱姜末各1茶匙(5克)调料:酱油1汤匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)
做法:1)将圆白菜先摘成片,洗净后沥干用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。2)锅中加入油,待油7成热时放入葱姜末爆香后放入豆腐干,不要用铲子翻动。约半分钟听到豆腐干发出“滋滋”声后用铲子翻动,再用油煎一下另一面。这样豆腐干比较香,也不容易散碎。3)豆腐干煎膨松后加入酱油和五香粉,再放入圆白菜炒到稍软后,加盐和糖倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多,调入少许水淀粉也可。
做法:1)将猪里脊切丝,黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝,笋切丝,葱姜蒜切末。2)将肉丝放入碗中调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中调入酱油、醋、料酒、糖、盐、香油、清水和水淀粉搅拌均匀备用。3)烧热锅后倒入油待油7成热时倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后和肉丝混合。4)倒入笋丝和木耳丝翻炒2分钟后,倒入调好的汁由下向上翻炒20秒钟待汤汁略黏稠即可出锅。
腌制原料:草鱼1条(约2斤)、花椒2汤匙(30克)、盐1茶匙(5克)、干红辣椒10根、姜末2汤匙(30克)、蒜末2汤匙(30克)、大葱丝一小把、料酒1汤匙(15ml)炒制原料:酱油1汤匙(15ml)、醋1汤匙(15ml)、白糖1茶匙(5克)
做法:1)将草鱼去内脏后洗净。切去头部,将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块,放入大碗中。2)放入葱丝、姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入再倒入花椒、料酒和盐用手轻轻的抓拌均匀(小心不要让鱼骨刺到手)。3)将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后放入冰箱冷冻室里腌制七天。4)七天后取出腌好的鱼块解冻(温度较低时可放在阳光下解冻,温度较高则日常解冻)。鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下放入小碗里备用。5)锅中放少许油小火烧到七成热时下鱼块炕鱼。鱼炕到双面金黄后捞出。(炕是武汉的说法,我觉得普通话翻译下,应该接近煎的意思)。6)将腌鱼的小料倒入锅中加入酱油、糖和一点点凉水。大火烧20秒钟后将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。