海德体育七道旺销潮汕菜品餐厅几乎桌桌必点
栏目:行业动态 发布时间:2023-06-15
 海德体育说起潮汕菜,大多数人会想起已经遍地开花的“潮汕牛肉火锅”,其实潮汕菜除了大家熟悉的牛肉火锅,更有砂锅粥、卤水鹅、蚝仔烙和各种小海鲜做成的美味菜肴。  近一两年来,潮汕菜在国内餐饮界焕发出勃勃生机,一次次掀起美食风潮,有的小店不但大厅餐餐排队,包间更是要提前一两天预订,靠的就是一手 美味绝伦的特色小菜。今天,就给大家介绍一些大众非常喜欢点的潮汕菜品,看看你的菜品里,能否装下它们?  “甩

  海德体育说起潮汕菜,大多数人会想起已经遍地开花的“潮汕牛肉火锅”,其实潮汕菜除了大家熟悉的牛肉火锅,更有砂锅粥、卤水鹅、蚝仔烙和各种小海鲜做成的美味菜肴。

  近一两年来,潮汕菜在国内餐饮界焕发出勃勃生机,一次次掀起美食风潮,有的小店不但大厅餐餐排队,包间更是要提前一两天预订,靠的就是一手 美味绝伦的特色小菜。今天,就给大家介绍一些大众非常喜欢点的潮汕菜品,看看你的菜品里,能否装下它们?

  “甩”是潮汕话,意思接近于“原味焗”,与传统粤菜中放啫啫酱来焗制的做法不同,此菜不加任何酱料,只添料头、咸盐和清水制作,力求突出花虾鲜甜。

  3.将大花虾交叉摆放在料头上,撒入10克盐,沿锅边淋入少许清水,盖上盖子中火焗约5-6分钟,待煲内水分蒸发殆尽、小料香气逸出时即可走菜海德体育。

  大虾的原汁要加热后才会渗出海德体育,所以焗制前应在煲仔内淋入少许清水,以防止糊锅。

  酸爽的食材能够提升食欲。这道潮汕版本的“酸菜煮鱼”已经流行多年,使用潮汕酸菜搭配新鲜海鱼,酸中带甜,肉质鲜美。

  泥猛鱼3条约550克,潮汕酸菜120克,番茄块30克,酸梅2个(去核),香芹15克,红椒丝、姜丝各少许,清水250克。

  2.铁锅烧热后下色拉油50克,倒入姜丝、泥猛鱼大火爆炒几下,加酸菜、酸梅后一起轻轻翻几下,添入清水烧开,倒入砂锅内,加盖后小火焖2分钟,再下番茄块焖约2分钟,至鱼熟透。

  鹦哥鱼是潮汕地区一种常见鱼类,外形萌萌的,皮为桃粉色,头部与鹦鹉神似,因此得名。这种鱼肉质细嫩、味道鲜甜,多用于煮鱼饭或香煎。

  3.平底锅上火烧热,淋入少许色拉油晃匀,摆入鹦哥鱼后,鱼身上再淋少许油,盖上姜1片、香葱白2段,加盖中火慢煎2分钟,翻面后再扣上盖子继续煎约2分钟,至鱼鳞收缩、两面金黄后出锅,带一小碟酱油上桌。

  1.鹦哥鱼先入调好的汁水中浸一下,目的有两个,一是为了入底味,二是使其吸入少许汁水,以免煎好的鱼肉太干。

  2.煎制过程中要扣盖子,也是为了保持鱼肉内的水分不会过多流失,以达到外焦香、内水润的口感。

  这是潮汕粥铺的必备单品,极为家常,销量奇高,只需几颗鸡蛋和一撮用于熬粥的甜菜脯,煎成两面金黄的蛋饼即是一道美味。

  将黄脚立蒸熟,浸泡在潮州菜脯、普宁豆酱熬制的鲜汤中海德体育,让其充分吸收二者的独特风味,鱼肉细嫩鲜美,汤汁香气四溢,咸、甜两种滋味融合得十分完美,令人食欲大开。

  1.黄脚立4条(每条重约150克)宰杀治净,加海珍酱40克、姜片30克、葱段25克、盐15克入蒸箱蒸8分钟后放入盘中;菜脯70克切片汆水后捞出沥干备用。

  2.净锅滑透,下菜脯片、香芹叶各20克、姜丝15克翻炒出香,倒入高汤500克,加普宁豆酱汁50克、东古一品鲜酱油20克、盐8克、味精3克、白胡椒粉2克,小火熬3分钟,勾薄芡后起锅,把汤汁浇入盘中,黄脚立表面放菜脯片、炸过的青红辣椒圈、香芹叶即可走菜,上桌后点酒精灯加热煮制。

  即萝卜干,产于广东省潮州市,与潮州咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”,因萝卜在广东地区俗称“菜头”,“脯”在潮汕话中是肉干的意思,故名“菜脯”。

  其大致做法是将新鲜萝卜放在太阳下曝晒,晚间收回,在其表面撒盐后用石头压实,隔天重复前面的步骤直至萝卜干瘪、表皮起皱,将其装入干净的瓮内压实,以黄泥封口,半年之后取出即成。

  菜脯色泽暗黄,味道咸香回甜,有消食开胃的功效,可用于烹制禽、肉、海鲜,常见菜品有菜脯炒蛋,菜脯冬瓜蟹汤、菜脯焖鳗鱼等。

  这也是一道十分家常的菜式,由于极其入味,深受潮汕民众喜爱,点击率常常名列前茅。

  1.选用新鲜猪大肠头1千克清洗干净,放盐(或生粉)搓掉粘液后冲净,先入沸水中(加入两片姜)汆至水再次烧沸,捞出放进高压锅中,加清水没过,放入姜片、葱段高压10分钟,捞出切成三角块。

  3.净锅上火,倒入高汤约500克(以没过原料为佳),放大肠头、酸菜片、咸水梅2颗,大火烧开后小火焖制约15分钟,此时大肠煮透,将原料捞入煲仔内,锅内余汤收至浓稠,撒入少许芹菜粒和胡椒粉,搅匀后出锅淋在大肠上即可。

  咸酸菜跟菜脯一样,是最具代表性的潮汕腌菜之一,其原料为大芥菜,腌制时要分次加盐,并加入热米汤助发酵。咸酸菜质地爽脆,除腥增鲜效果极佳,可用于制作咸菜猪肚汤海德体育、咸菜响螺汤、咸菜蚝仔汤等,也可以切成丝来炒猪肉、牛肉或鱼肉。

  青梅是潮汕的传统水果,以普宁一带出产最多,因酸味较重,一般不生食,要加工成梅膏酱或咸水梅。

  咸水梅则是用新鲜青梅加盐水腌渍而成,用来炖猪脚、焖大肠、炖鲤鱼、炖海鲜,去腥除异的效果极佳,且比白醋更加醇厚。

  此菜只加花生糖调味,鲜百合脆嫩,红腰豆软糯,口感丰富海德体育,甜度适中,炸后酥香味美。

  1.鲜百合250克洗净剥开、去掉头尾,与红腰豆250克、切成丁的冬瓜册少许一同纳入盆中,加生粉混匀。

  2.锅入底油20克烧至三成热,将混匀的食材摊在锅底、修成圆形,凝固后沿锅边倒入600克热油炸至食材漂起,捞出沥油,将其改刀成菱形装盘,撒适量花生糖碎即可走菜。

  潮汕本地手工小吃,是以冬瓜肉作为原料,用糖腌渍而成的,卖相晶莹透亮,不仅能直接食用,还可以加入菜品或汤羹中丰富口感,为成菜增加一丝甜味和清香。

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