老乡鸡“明牌”!公示菜品加海德体育工方式等级开设厨房直播间欢迎云监工
栏目:行业动态 发布时间:2024-04-11
 海德体育4月9日,老乡鸡官方账号发布《老乡鸡内部报告七连曝——第六弹》,称将公示所有正餐菜品的加工方式分类,并以颜色作为区分。其中,绿色为餐厅现做,黄色是半预制,红色是复热预制。  就在前一天海德体育,老乡鸡发布了《老乡鸡致消费者的食品安全公开信》,回应菜品是否为预制菜问题,称老乡鸡当前正餐菜品中餐厅现做占比70.6%,其他是中央厨房或外部供应商提供的半预制食材,到餐厅现场烹饪成出品。其中,半

  海德体育4月9日,老乡鸡官方账号发布《老乡鸡内部报告七连曝——第六弹》,称将公示所有正餐菜品的加工方式分类,并以颜色作为区分。其中,绿色为餐厅现做,黄色是半预制,红色是复热预制。

  就在前一天海德体育,老乡鸡发布了《老乡鸡致消费者的食品安全公开信》,回应菜品是否为预制菜问题,称老乡鸡当前正餐菜品中餐厅现做占比70.6%,其他是中央厨房或外部供应商提供的半预制食材,到餐厅现场烹饪成出品。其中,半预制产品占比27.7%,复热预制占比1.7%。

  值得注意的是,老乡鸡还开通了“老乡鸡中央厨房”和“老乡鸡餐厅后厨”两个实时监控直播间,表示欢迎大众参与云监工。

  对此海德体育,不少网友表示“这份报告来的及时,虽然问题不可能完全没有,但有这份态度,值得消费者信赖。”“不愧是我的食堂”,还有网友喊话“什么时候来到我的城市”。

  官网显示,老乡鸡隶属于安徽老乡鸡餐饮股份有限公司旗下品牌,是以中式快餐为特色的连锁餐饮品牌,在全国有1000多家快餐店。目前,北京、上海、深圳、杭州等发达城市都有门店,并以每年新增300家的速度发展。

  “我们尊重消费者的知情权和选择权,老乡鸡企业文化就是倡导公开透明,坦诚沟通。”对于“自爆”原因,老乡鸡向记者表示,这是为了让消费者缓解食品安全焦虑。

  这不是老乡鸡第一次“自曝”了海德体育。2021年5月起,老乡鸡宣布,每月10日都会在自媒体平台公开发布餐厅的“自查自纠报告”。但这也并非餐饮行业先例,如巴奴毛肚火锅在子品牌因食品问题“翻车”后,在设置明档厨房和菜品展示柜后,还进行了央厨探访活动等。此前海底捞、西贝等也都曾针对食品安全问题进行过“自爆”。

  “我们这种程度的‘自爆’是行业先例。”一直以来,供应商都是各连锁个品牌“讳莫如深”的话题海德体育。值得一提的是,老乡鸡在公开信中还公开了餐厅菜品溯源、中央厨房食材溯源、供应商食材溯源,菜品制作细节等。谈及是否会担心失去竞争壁垒,老乡鸡表示,“并不担心竞争壁垒,反而会使整个行业向好海德体育。”

  事实上,在食品安全频发的当下,餐饮行业已逐步迈入“可视化”“透明化”时代,“明火亮灶”“公开制作过程”等成为众多餐饮品牌“明牌”的标配。

  这也是因为近年来消费者在“看得见”的基础上,还越来越关注餐饮业在“溯源”等方面的透明度。根据透明度趋势报告发现,从2018年到2023年,认为透明度很重要的消费者比例增加了7个百分点(从69%增长到76%)。

  目前,在茶饮行业,配料表、供应链、卡路里等的公开透明已不是新鲜事。去年8月,霸王茶姬对外公开产品热量,前不久又宣布增加“营养选择”标识,用ABCD给产品做健康分级;随后,喜茶、奈雪也开始纷纷引进这一做法,新茶饮到了“成分公开”时代。与此同时,茶百道等品牌在每月都会定期公布品牌“自查报告”。

  “我觉得餐饮行业想要透明的难点在于自身观念的转变,需要意识到公开透明是解决问题的方式,越是想藏着掖着反而会使问题得不到解决。此外,打铁仍需自身硬,练好基本功是公开透明的底气。”老乡鸡表示,接下来除了以往的透明厨房和自查自纠,以后消费者想知道哪些,公司就公开哪些。