海德体育目 录 前 言 0 小 炒 1 回锅肉 1 宫保鸡丁（肉丁） 2 糖醋里脊 2 土豆烧红烧肉 3 红烧鱼块 3 青椒炒肉丝 4 红烧丸子 4 葱爆肉 5 风味牙签肉 5 水煮肉片 5 家常豆腐 6 红烧排骨 6 水须肉 7 豆腐血块 7 土豆烧鸡块 7 肉片面筋炒白菜 8 糊辣银芽肉丝 8 肉丁炒雪里红 8 蚝油牛肉 9 莲藕木耳炒牛肉 9 鱼干炒苦瓜 9 魔芋炒肉 10 馕丁炒肉 10 鱼香茄子 10 芹菜香干 11 炝莲白 11 麻婆豆腐 11 番茄炒蛋 12 干煸豆角 12 酸菜炒魔芋 13 海米冬瓜 13 酸辣大白菜 13 清炒菠菜 14 酸辣土豆丝 14 虎皮辣子 15 黄瓜炒蛋 15 黄萝卜炒鸡蛋 15 素三样 16 虾仁菜心 16 笋片炒木耳 17 素炒油麦菜 17 白菜烧豆腐 17 椒盐薯条 18 素炒蘑菇 18 韭菜银芽 18 蒜泥茄子 19 红烧鸡丝 19 五香牛肉 20 芹菜拌腐竹 20 五香花生 20 小 吃 21 酸辣凉粉 21 抓饭 21 丸子汤 21 羊肉拌面 22 新疆揪片子 22 菜盒子 22 胡辣汤 23 炸酱面 23 打卤面 23 水饺 24 糯米油条 25 小 炒 鱼香肉丝 主料：猪净瘦肉∕牛后腿肉 配料：泡椒、木耳、青椒、胡萝卜丝、葱、姜、蒜、白醋、淀粉、盐 味型：鱼香味 制作过程： 1.将木耳用温水泡发后切丝，青椒、胡萝卜丝切丝，猪瘦肉切丝，葱切花，姜切末，蒜切末。 2.将肉丝用少许盐和淀粉稍腌。 3.将泡红辣椒剁成末。 4.将 湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁。 5.锅烧热，下油，倒入肉丝炒散，下泡红辣椒末，蒜末、姜末炒香加木耳、青椒丝、胡萝卜丝翻炒几下，倒入汤汁和葱花炒匀即可。 注：胡萝卜丝冬季用，夏季可用莴笋丝，笋叶可适当代替油白菜用。 成菜：400克（大）250克（小） 夏季售价：18元 冬季16元 回锅肉 主料：猪五花肉（带皮） 配料：蒜苗、姜末、白糖、料酒、青椒、豆瓣酱、盐、味精、鸡精、甜面酱 味型：家常味 1.青椒洗净切成三角形；蒜苗洗净切成段；猪肉刮洗干净备用。 2.大火烧开水，放入料酒、大葱段、姜片、花椒煮出味道后放入猪肉煮至六成熟捞出，切成5cm长、4cm宽、0.2cm后的片。 3.炒锅烧热后，放入底油，烧成四成热时放入肉片煸炒，炒至肉片打卷后，倒入豆瓣酱和甜面酱，翻炒几下，放入白糖增味，最后放入青椒块和蒜苗段后炒至断生，放入盐、鸡精、味精翻炒几下即可。 成菜：400克（大）250克（小） 夏季售价：18元 冬季16元 宫保鸡丁（肉丁） 主料：鸡脯肉/净瘦猪肉/牛肉 配料：花生米（油炸）、干辣椒、花椒、盐、葱、味精、白糖、醋、料酒、淀粉、蒜 味型：荔枝味 1.鸡丁（肉丁）放入碗里加盐、料酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆。 2.取小碗加酱油、味精、白糖、醋、盐、淀粉调匀兑汁。 3.锅入油烧至六成热时放入鸡丁滑油倒出沥净。 4.锅中留油下干辣椒烧至棕红，随即下花椒炸香后放入鸡丁倒入预先调好的兑汁翻炒均匀，再加入花生米拌和即成。 成菜：400克（大）250克（小） 夏季售价：18元 冬季16元 糖醋里脊 主料：猪/牛里脊肉/鸡脯肉 配料: 白糖、醋、姜末、盐、鸡蛋、番茄酱、淀粉、葱末 味型：糖醋型 1.肉洗净切成小块放入碗中加入少许盐及鸡蛋液和淀粉拌匀。 2.锅中倒入适量的油将拌好的肉炸至七分熟时盛起，锅中留余油继续烧热加入番茄酱小火熬至起沫后爆香葱及姜末，放入炸好的肉翻炒即可。 成菜：300克（大）200克（小） 夏季售价：22元 冬季元18元 大盘鸡 主料：净膛鸡 配料: 土豆、大料、豆瓣、青椒、盐、味精、白糖、辣皮子、草扣、肉扣、草果、八角、花椒、葱、姜、蒜 味型：家常味 1.鸡切成小块，放入开水锅中绰掉血水，土豆切块，青椒切块。 2.将过洗干净倒入油熬糖色至起小泡时倒入鸡块，翻炒上色均匀后放入辣皮子、花椒、葱、姜、蒜、豆瓣等调味料，加入高汤煮15分钟左右。 3.待鸡煮至七、八分熟时加入土豆块，继续小火煮，加入适量的盐，待土豆块将熟时，倒入青椒块至断生，加味精，淋上红油即可。 成菜：2。5千克（大）1。5千克（小） 夏季售价：68元 冬季68元 土豆烧红烧肉 主料：五花肉（猪/牛） 配料：土豆、青椒条、盐、葱、姜、大料、白糖、味精 味型：家常味 1.猪/牛肉洗净，切成1cm宽、3cm长条状，绰水去除浮沫。 2.锅中油热后放入葱、姜、花椒、大料炒香，加入绰税后的猪/牛肉翻炒均匀，加入料酒，老抽上色。 3.加入足量的水，高度要没过五花肉，先大火煮沸，后改成小火继续煮。煮半小时左右。 4.将土豆洗净、切块，加入五花肉中，继续煮15-20分钟左右，加入适量的糖、少许的盐，尽量收于汤汁，出锅。 成菜：400克（大）250克（小） 夏季售价：38元 冬季32元 红烧鱼块 主料：鱼 配料：青椒、木耳、豆瓣、葱姜蒜、盐、味精、料酒、白糖、淀粉 味型: 家常味 1.鱼剁成长方形（约5cm长、3cm宽） 2.锅至旺火上烧热，滑油后放入稍多的油将鱼块炸制捞出备用，在锅里放入葱、姜、蒜、豆瓣待炸香后加高汤放入鱼块，倒入料酒、酱油、糖少许略焖，转小火将鱼烧熟。放入青椒、木耳，用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用淀粉勾芡，浇亮油即可。 成菜：400克（大）250克（小） 夏季售价：18元 冬季16元 青椒炒肉丝 主料：瘦肉 配料：青椒、盐、味精、白糖、料酒 味型: 咸鲜味 制作过程： 1.将青椒洗净，切成均匀的丝，将猪/牛肉洗净。切成肉丝，用淀粉抓匀上浆。 2.将肉丝放入四成热的油内滑散，倒入漏勺滤油。 3.锅内留底油，放入葱（切丝）、姜（切丝）炝锅，放入青椒丝、肉丝炒制，加入调料，用旺火快速翻炒均匀，淋上明油，出锅装盘即成。 成菜：400克（大）250克（小） 夏季售价：18元 冬季16元 红烧丸子 主料：猪/牛肉 配料：萝卜、豆腐、葱姜蒜、胡椒、盐、味精、白糖、酱油、料酒、菜心、木耳、蒜苔 味型：咸 鲜 制作过程： 1.把肉洗净剁成细泥，加湿淀粉、蛋黄、胡萝卜、豆腐、盐、味精、胡椒粉搅匀，用手挤成大小相等的丸子。 2.把菜心、木耳、蒜苔分别洗净切成条块状备用。 3.葱、姜切丝，蒜切片。 4.勺内放油烧至六成熟，把丸子逐一放入勺内，炸至呈金黄色倒出控油。 5.勺上火放底油，用葱、姜、蒜爆香。 6.添加高汤放入菜心、木耳，加酱油、料酒、盐、白糖，把丸子放入用小火爆熟，放入蒜苔。 7.加味精，用湿淀粉勾芡，淋明油，翻个儿盛盘即成。 成菜：400克（大）250克（小） 夏季售价：18元 冬季16元 葱爆羊肉 主料：羊肉 配料：大葱、酱油、盐、味精、白糖、料酒 味型：咸鲜味 1.将大葱切成马耳形状，羊肉切成大薄片放入碗中，用酱油、料酒、精盐、香油喂一下，用手抓匀，再放入葱拌匀。 2.将炒锅至火上，放花生油烧熟，投入葱块、肉片炒至葱呈黏性时，加一点醋，淋入香油，盛入盘内即成。 成菜：400克（大）250克（小） 夏季售价：28元 冬季28元 风味牙签肉 主料：羊后腿肉 配料：盐、辣椒面、孜然、洋葱、味精 味型：孜然风味 1.把肉切成三公分长并切成扁长薄片放入盆中，加入盐、淀粉、蛋黄搅拌，放上十分钟，将每一片肉串到牙签上。 2.向锅里加入滑油，烧至5-6成熟，把插好牙签的肉放入锅里，肉的颜色发红后把多余的滑油去掉，锅中放入少量的底油，加入洋葱，再在锅内炒动肉，然后加入适量的孜然、盐、辣子面，快速翻炒几下就可以入盘了。 成菜：400克（大）250克（小） 夏季售价：28元 冬季28元 水煮肉片 主料：猪/牛里脊肉 配料：生菜、豆瓣、花椒、蒜苗、葱、姜、蒜、盐、酱油、味精、干辣子皮 味型：麻辣： 1.里脊肉去筋切大片，生菜、大葱、蒜苔洗净切断、干辣椒切断、姜切末 2.将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。 3.锅内留少许油，下入姜末，加鲜汤、生菜、蒜苗、大葱煮至断生，再加盐、酱油、味精调好味，捞出生菜、蒜苗、大葱放入碗内，再将里脊肉抖散入锅、滑熟，盛出盖在底料上，撒上辣椒沫和花椒沫，锅内汤烧至八成熟浇在碗内即成。 成菜：400克（大）250克（小） 夏季售价：28元 冬季28元 家常豆腐 主料：蹆尖肉、豆腐 配料：豆瓣、木耳、青椒、蒜苗、盐、味精、白糖、酱油、料酒 味型：家常味 1.豆腐切成15cm厚的三较块。 2.锅中加油，烧熟后酱豆腐煎至结皮取出。 3.锅中加入葱、姜、蒜炒香，放入豆瓣酱炒至油色发红。 4.放下肉片炒散。 5.再放下豆腐及配料。 6.加入料酒，再加酱油、盐、糖、味精、少许汤烧开后焖煮5分钟。 7.用淀粉勾芡淋上红油即可。 成菜：400克（大）250克（小） 夏季售价：18元 冬季16元 红烧排骨 主料：熟排骨 配料：萝卜块、盐、味精、豆瓣、白糖、大料、葱、姜、蒜 味型：家常味 1.排骨剁成4厘米段放入沸水中，除去血水捞起洗净待用，姜切片。 2.锅内倒油，待油还冷时，同时放入白糖，（要小火慢慢把糖炒化），待糖开始变成棕红色且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，，接着放入姜片和蒜片炒出香味时，倒入少许料酒加入清水，加盐，大火烧开后转至小火慢慢烧至耙软，大火收汁，待汤汁变浓时，加入鸡精起锅即成。 成菜：500克（大）350克（小） 夏季售价：38元 冬季36元 木须肉 主料：猪肉/牛肉、鸡蛋、木耳、黄花 调料：盐、味精、白糖、葱、姜末 味型：咸鲜味 1.猪/牛肉切片，鸡蛋打碗中，木耳、黄瓜切片。 2.猪/牛肉上浆，锅热下油，把鸡蛋炒热，炒散盛出，锅中加油，下肉片炒散发白，下过水的木耳，下姜末炒香，下黄瓜片、鸡蛋、盐、味精、葱花、白糖、少量的清汤，炒匀出锅即成。 成菜：400克（大）250克（小） 夏季售价：18元 冬季18元 豆腐血块 主料：猪血、青椒 调料：豆腐瓣、盐、味精、花椒粉、糖 味型：麻辣味 1.猪血切小块，青椒切菱形块，豆腐切小块。 2.锅中加少许的油，放入豆瓣、葱、姜、花椒粉炒香，再放入血块、青椒、调料炒匀即成。 成菜：400克（大）250克（小） 夏季售价：12元 冬季10元 土豆烧鸡块 主料：鸡块、土豆、青椒块 调料：白糖、葱段、姜片、大蒜、花椒、八角海德体育、辣子皮、盐、味精、清汤 味型：家常味 制作过程： 1.将鸡剁成小块，土豆切小块，青椒切小块。 2.锅中下油，下白糖炒至棕红色，下鸡块翻炒，接着下八角、花椒、辣子皮、姜、蒜炒香，下土豆块炒匀。加汤大火烧开，小火炖十五分钟左右至鸡块、土豆熟时，下味精、葱花、青椒翻炒出锅。 成菜：400克（大）250克（小） 夏季售价：28元 冬季28元 肉片面筋炒白菜 主料：大白菜、猪瘦肉、面筋、水淀粉 调料：葱花、姜末、盐、味精、料酒、酱油、白糖、油 味型：咸香味 制作过程： 1.猪肉切片，用酱油、料酒、盐抓匀，大白菜去汁切片，放入锅中炒至八成熟盛出。面筋切块。 2.炒锅烧熟，倒入油，炸葱花、姜末，再放肉片炒熟，然后放入白菜、面筋、加白糖、料酒、味精，一同炒匀出锅即成。 成菜：400克（大）250克（小） 夏季售价：16元 冬季16元 糊辣银芽肉丝 主料：绿豆芽、猪肉丝（鸡肉丝） 调料：干辣椒段、花椒粒、盐、白糖、酱油、醋、料酒、味精、姜丝、油、水淀粉 味型：糊辣味 1．绿豆芽洗净，肉丝上浆（肉丝可以加一些老抽） 2．锅倒入油，下干辣子皮、花椒爆香，下肉丝炒散，下姜丝、豆芽炒熟，加入酱油、白糖、醋、料酒、味精炒匀，勾芡出锅即成。 成菜：400克（大）250克（小） 夏季售价：18元 冬季18元 肉丁炒雪里红 主料：大肉末、雪菜 调料：葱、酱油、盐、味精、白糖 味型：咸鲜味 制作过程： 1.肉丁加盐，味精淀粉上浆，雪菜洗净切末。 2.锅放油烧热，下肉丁炒散至变色，加入雪菜煸炒出香味，加盐、味精、酱油、白糖、葱花翻炒均匀出锅即成。 成菜：400克（大）250克（小） 夏季售价：18元 冬季18元 蚝油牛肉 主料：牛肉、鸡蛋、小苏打 调料：葱、姜、蒜泥、盐、胡椒、香油、酱油、味精、白糖、蚝油、淀粉、鲜汤、色拉油 味型：咸鲜味 1.牛肉洗净切片，，加入少许的盐、蚝油、酱油、鸡蛋、白糖、酒、味精、淀粉、小苏打和水拌匀，腌制10分钟备用。 2.将鲜汤、味精、白糖、蚝油、酱油、胡椒粉、香油、淀粉放入碗中，调成味汁待用。 3.锅上火加油烧至六成熟，先放入肉片煮熟后捞出，在倒入葱、姜、蒜炒香，然后放入肉片，放入料酒，再倒入味汁炒匀出锅。 成菜：400克（大）250克（小） 夏季售价：32元 冬季32元 莲藕木耳炒牛肉 主料：莲藕、牛肉、木耳 调料：葱段、姜片、蒜末、精盐、白糖、淀粉、香油、色拉油、生油、老抽、料酒 味型：家常味 制作过程： 1.将牛肉洗净放入碗中，加老抽、白糖、色拉油和少许淀粉腌10分钟，莲藕去皮洗净切成片，木耳去蒂洗净，撕成小朵备用。 2.锅中加油烧热，放入木耳、莲藕片略炒，盛出备用。 3.锅中留底油烧热，先爆香葱、姜、蒜，再放入牛肉片，用大火翻炒片刻，然后放入料酒、老抽、香油，再放入木耳、莲藕片，加入精盐翻炒均匀，用淀粉勾芡，烧熟即成。 成菜：400克（大）250克（小） 夏季售价：32元 冬季28元 鱼干炒苦瓜 主料:苦瓜、小鱼干、鲜红椒、牛肉 调料：蒜瓣、白糖、酱油、植物油、精盐、味精 味型：家常味 1.将苦瓜洗净切片，放入锅中加少许精盐，略煮片刻，水开后捞出备用。辣椒切片，蒜切末，牛肉切丝。 2.将小鱼洗净后投入锅内与辣椒、蒜同时爆香，再放入肉丝炒至变色，最后放入苦瓜、酱油、白糖、精盐、味精、翻炒数下即可。 成菜：400克（大）250克（小） 夏季售价：28元 冬季32元 魔芋炒肉 主料：红烧五花肉、魔芋 调料：葱、姜、蒜、白糖、味精、胡椒、料酒、盐 味型：家常味 1.魔芋切块，锅中氽水，捞出沥干备用； 2.锅内放底油加入葱、姜、蒜配料。主料、调味料烧制成勾芡收汁，明油出锅，撒上葱花即成。 成菜：400克（大）250克（小） 夏季售价：28元 冬季28元 馕丁炒肉 原料：馕、羊肉、皮芽子 调料：孜然、盐、辣面子、味精 1.馕切丁，羊肉剁碎，皮芽子切丁备用； 2.锅加油烧热，把馕丁炸成金黄色，捞出待用； 3.将羊肉、皮芽子放入锅中扁炒，炒出香味，放入馕丁加盐、辣面子、孜然面，翻炒均匀出锅。 成菜：300克（大）200克（小） 夏季售价：32元 冬季32元 鱼香茄子 主料：茄子 肉沫 配料：木耳、青椒、葱、姜、蒜、豆瓣 味型：鱼香味 1.将茄子刨去皮切成滚刀块。 2.锅中加油烧至六成熟，放入茄块，炸至变软，捞出沥干油。 3.锅中留少许油，接着下 肉沫。蒜泥、豆瓣酱，炒至油色发红。 4.放入辣椒、葱、姜及茄子后加入料酒。 5.翻炒后加糖、醋、味精、稍微烧煮后用湿淀粉勾芡。 6.勾芡收汁后即可。 成菜：400克（大）250克（小） 夏季售价：18元 冬季22元 芹菜香干 主料：毛芹菜、香干 调料：葱、姜、蒜、盐、味精、鸡精 味型：咸鲜味 1.将芹菜叶子摘去，洗净后切成菱形条，香干切成条。 2.热锅入油，待油温时，倒入香干，炒出香味。 3.倒入芹菜，翻炒几下，调入盐、糖、炒匀后大火10分钟即可。 成菜：400克（大）250克（小） 夏季售价：12元 冬季10元 炝莲白 主料：莲白 配料：花椒、干辣皮、盐、味精。白糖。醋 味型：糖醋味： 1.莲白洗净，沥干水分撕好备用。 2.锅中放入底油，加热，倒入花椒、辣皮子煸香。 3.倒入撕好的莲白爆炒，加入少许的醋、白糖。盐、味精快速翻炒出锅装盘即可。成菜：400克（大）250克（小） 夏季售价：12元 冬季10元 麻婆豆腐 主料：豆腐 肉沫 配料：花椒面、辣椒面、盐、味精、淀粉、豆瓣酱、豆豉、青蒜 味型：麻辣味 制作过程： 1.将豆腐切成2cm的方块，加入少许盐的开水中氽一下，去腥味捞出用清水浸泡。 2.豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切断，姜切末。 3.炒锅至火上加油，放大肉末炒散。到肉末炒成金黄色放入豆瓣酱同炒，在放入豆豉、姜末辣椒面同炒至上色，下肉汤烧开。 4.放入豆腐3分钟左右，加酱油、青蒜段、糖、盐、调味，用淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面即可。 成菜：400克（大）250克（小） 夏季售价：12元 冬季12元 番茄炒蛋 主料：番茄、鸡蛋 配料：青椒、蒜、盐、味精、白糖 味型：家常味 制作过程： 1.西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮，青椒切块待用。 2.将鸡蛋打入碗中，加盐，再加少许淀粉以使鸡蛋更爽滑。 3.炒锅加油烧热，将鸡蛋液倒入锅中炒熟盛出。 4.锅中放入底油，下青椒、西红柿放糖炒片刻加少许盐，倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。 成菜：400克（大）250克（小） 夏季售价：10元 冬季12元 干煸豆角 主料：豆角 配料：辣子皮、肉末、花椒、味精、盐、鸡精 味型：麻辣 制作过程： 1.将豆角掐去两头切长段洗净待用。 2.锅内放油烧至八成熟时放入四季豆，炸至豆角表面起皱收缩捞出沥由。 3.锅内留底油将蒜末、肉末、辣皮子、花椒炒香，倒入炸过的豆角，用小火煸炒，加盐和鸡精调味，撒点芝麻出锅即可。 成菜：200克（大）150克（小） 夏季售价：12元 冬季16元 酸菜炒魔芋 主料：魔芋 配料：酸菜、葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、辣皮子 味型：咸鲜 制作过程： 1.酸菜切成2cm节。 2.魔芋切成条，放入沸水锅内烫一下，捞起。 3.锅中倒油加热，放入葱、姜、蒜、酸菜、辣皮子炒香并呈红色。 4.加入高汤，放入魔芋，调料，烧熟入味、勾芡收汁起锅即成。 成菜：400克（大）250克（小） 夏季售价：10元 冬季10元 海米冬瓜 主料：海米、冬瓜 配料：青椒条、盐、味精、葱、姜、蒜 味型：家常味： 1.冬瓜去皮洗净切成条状氽水捞出备用。 2.锅中放入底油，加葱、姜、蒜煸香，加入青椒条、海米、最后倒入冬瓜翻炒均匀，用淀粉勾芡，淋上明油，出锅滴点香油即成。 成菜：400克（大）250克（小） 夏季售价：12元 冬季10元 酸辣大白菜 主料：大白菜 配料：盐、味精、醋、葱、干辣椒 味型：酸辣 1.白菜梆洗净后竖着对半切开，将刀斜45度角将白菜切片。 2.锅中倒入油加热，待七成热时放入干辣椒丝和葱片爆香。 3.辣椒丝颜色略微变深，倒入白菜片翻炒2分钟。调入白糖、盐、醋、继续大火翻炒1分钟，出锅前淋明油即可。 成菜：400克（大）250克（小） 夏季售价：8元 冬季6元 清炒菠菜 主料：菠菜 配料：盐、味精、蒜末 味型：咸鲜味 制作过程： 1.菠菜洗净沥干，切成段氽水捞出备用。 2.锅中放入底油烧热，放入蒜末爆香。 3.加入菠菜用大火翻炒均匀，加入调料即可出锅。 成菜：400克（大）250克（小） 夏季售价：12元 冬季10元 酸辣土豆丝 主料：土豆 配料：青椒丝、醋、盐、辣皮子、蒜、味精 味型：酸辣 1.将土豆去皮，切成细丝，用清水清洗干净备用。 2.将炒锅至火上，放入底油烧热，加入青椒丝，辣皮子、蒜煸香，加入土豆丝，煸炒断生，加入盐、醋、味精翻炒均匀即可。 成菜：400克（大）250克（小） 夏季售价：12元 冬季10元 酸辣豆芽 主料：绿豆芽 配料：红青椒丝或干椒、盐、醋、蒜泥、味精、红油 味型：酸辣 制作过程： 1.豆芽洗干净沥水备用。 2.锅中倒油烧热，加入葱、姜、蒜、辣皮煸香。 3.加入豆芽、红椒或青椒丝、大火爆炒八成熟加入调料翻炒均匀，淋上明油即可。 成菜：400克（大）250克（小） 夏季售价：8元 冬季6元 虎皮辣子 主料：青椒 配料：盐、白糖、醋、蒜泥 味型：小荔枝味 制作过程： 1.青椒去蒂洗净，放入七八成热的油锅中炸至上色且呈虎皮般捞出沥油。 2.锅留底油，下如炸好的青椒，调入盐、味精、白糖、蒜泥、味精炒匀，起锅装盘即可。 成菜：400克（大）250克（小） 夏季售价：8元 冬季12元 黄瓜炒蛋 主料：黄瓜、鸡蛋 配料：盐、味精、白糖、葱、蒜 味型; 咸鲜味 制作过程; 1.将黄瓜切片，鸡蛋入碗中调匀，然后锅内放底油5-6成热时倒入鸡蛋，煎好后放入碗中。 2.锅内再放少许油5-6成热时倒入黄瓜，翻炒几下，倒入煎好的鸡蛋，再放盐、味精、糖、葱、蒜炒匀，出锅即成。 成菜：400克（大）250克（小） 夏季售价：8元 冬季12元 黄萝卜炒鸡蛋 主料：萝卜、鸡蛋 配料：葱、姜、蒜海德体育、盐、味精 味型：咸鲜味 制作过程： 1.将鸡蛋打入碗中拌匀备用，葱、姜、蒜切末。 2.将萝卜切丝，用开水淖透，捞出滤去水分。 3.锅中放油烧热，爆香葱、姜、蒜，投入胡萝卜丝炒透，加入炒好的鸡蛋，快速翻炒即可。 成菜：400克（大）250克（小） 夏季售价：10元 冬季10元 素三样 主料：茄子、西红柿、青椒 调料：老抽、醋、白糖、盐、味精、清油、水淀粉、葱、姜、蒜 制作过程： 1.将茄子去皮切成滚刀块，待用，西红柿切块，青椒切块。 2.锅置火上烧油，等油温升至70-80度时将切好的茄子块下锅炸至金黄色捞出待用。 3.锅留底油，放入葱花、姜沫、蒜沫炒出香味，放入切好的西红柿、茄子、青椒，放入盐、白糖、醋、味精，调好味，勾玻璃芡，出锅即可。 成菜：400克（大）250克（小） 夏季售价：8元 冬季12元 笋片炒木耳 主料：水发木耳、笋片 调料：油、盐、葱花、味精、姜米、香油 制作过程： 1.锅上火加水将笋片氽水，去除苦涩味。 2.净锅上火加油入葱、姜炒香后加木耳、笋片，放盐、味精，翻炒均匀加少许香油即可出锅。 成菜：400克（大）250克（小） 夏季售价：18元 冬季18元 素炒油麦菜 主料：油麦菜 调料：油、葱花、味精、香油、蒜沫 制作过程： 1.油麦菜洗净备用。 2.锅置火上加油烧至五成热加入葱花炒香，再加入油麦菜快速翻炒，加盐、味精、蒜沫、香油少许，炒至菜断生即可。 成菜：400克（大）250克（小） 夏季售价：12元 冬季18元 白菜烧豆腐 主料：鲜豆腐、大白菜 调料：盐、胡椒粉、海椒粉、鲜汤、水淀粉、葱、姜沫、味精 味型：咸鲜： 1.将大白菜理去老梆取心洗净，再将豆腐切成5厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。 2.炒锅置火上，加热，油烧至六成热时下豆腐片煎，待两面成金黄色时铲起，锅下油烧至六成热时下葱、姜沫炒至香味时下白菜炒至出水，加盐、味精、胡椒粉、再加入少许鲜汤，下豆腐片，小火烧至豆腐入味，加味精，用水淀粉勾芡，亮油后起锅。 成菜：400克（大）250克（小） 夏季售价：8元 冬季8元 椒盐薯条 主料：土豆 调料：盐、味精、海椒面、葱花、油、姜蒜沫、白糖、花椒面、胡椒面 制作过程： 1.先将土豆去皮，切成5厘米长、2厘米厚的长条，泡在水里，将锅置火上后加水放入土豆条，加盐煮至断生后捞出沥水，待凉后加蛋淀粉拌匀。 2.将锅置火上加油烧至六成热时下土豆条炸至金黄时捞起，待油升至七八成热时在入锅炸捞出。 3.锅留底油，下葱姜末，炒出香味，下炸好的薯条，再下盐、味精、胡椒粉、花椒面、白糖翻炒匀后出锅。 成菜：400克（大）250克（小） 夏季售价：12元 冬季10元 韭菜银芽 主料：韭菜、绿豆芽 调料：干红椒、油、葱花、姜末、味精、盐 制作过程： 1．将韭菜摘净洗净，由刀切成3厘米长的段待用。豆芽下水浸泡，摘尽异物，捞出待用。 2．将炒锅置火上，加入清油，待油温升至五成热时下干辣椒，炒出香味后下葱花、姜末再翻炒，再加入豆芽、韭菜再翻炒，加入盐、味精烧至断生后，亮油出锅即可。 成菜：400克（大）250克（小） 夏季售价：8元 冬季10元 蒜泥茄子 主料：茄子 调料：蒜泥、味精、盐、香油、酱油、白糖 制作过程： 1.茄子洗净，切成四半，放置蒸锅内约15分钟左右，放盘内晾凉待用。 2.大蒜剥皮，剁成泥。 放入碗中，加酱油、香油、盐、味精拌匀制成调味汁，把调味汁倒入茄子上即可。 成菜：400克 夏季售价：8元 冬季16元 红烧鸡丝 主料：仔鸡 调料：辣椒油、酱油、麻油、蒜泥、葱花海德体育、白糖、味精、盐 制作过程： 1.先将煮好的鸡晾凉，撕成丝装盘待用。 2.取一小碗，将辣子油、白糖、酱油、味精、蒜泥、葱花、香油、盐等调匀后拌于鸡丝上即可。 成菜：200克 夏季售价：18元 冬季18元 五香牛肉 主料：牛腿肉 调料：酱油、白糖、盐、醋、桂皮、葱、甘草、丁香、香叶、草果、麻油、香油、八角 制作过程： 1.将牛肉洗净，放入开水锅中稍煮除去异味，将牛肉捞出，把水倒掉另加清水盖过牛肉表面同时放花椒、桂皮、八角、姜片、白糖、酱油、盐和辣椒将水烧开。 2.把葱和蒜制成沫待用。 3.牛肉煮至入味后移至小火慢炖待牛肉卤熟时，取出晾凉，切成薄片，装盘，撒上葱、蒜沫、味精，浇上辣椒油拌匀即可。 成菜：200克 夏季售价：28元 冬季28元 毛芹菜拌腐竹 主料：腐竹 调料：葱、香菜、盐、白糖、辣椒油、味精 制作过程： 1.将芹菜洗干净，去掉叶，入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘；腐竹切成丝，放在芹菜上。 2.用开水将盐、味精、白糖、化开，调好味浇于菜上拌匀即可。 成菜：200克 夏季售价：8元 冬季12元 五香花生 主料：花生 调料：花椒、八角、香叶、盐、味精、豆蔻、桂皮、良姜、丁香、茴香、沙仁 制作过程：清水煮开，倒入花生放茴香、桂皮、八角、良姜、豆蔻、盐、花椒、盐、沙仁、糖后大火开、小火慢慢煮入味即成。 成菜：200克 夏季售价：10元 冬季10元 小 吃 酸辣凉粉 主料：纯豌豆湿粉 调料：醋、盐、味精、辣椒油、酱油、蒜泥、香菜末 制作过程： 1.洗净汽锅不留残渣，按1公斤粉、8公斤水比例烧水，待水开后放入试先用水搅匀的粉，煮至10分钟，在煮至过程中要用擀面杖不停的搅拌，以免粘锅，把煮好的粉倒入不锈钢盆中冷却待用。 2.把凉粉切成细条，放入盐、醋、味精、辣椒油、蒜泥、调好味盛入碗中，撒上香菜末即可。 成菜：400克 夏季售价：8元 冬季8元 抓饭 主料：精选大米、嫩羊腿肉 配料：洋葱、胡萝卜、清油、盐 制作过程： 1.把大米放入盆中用温水浸泡发白待用；洋葱切丝、胡萝卜切条、羊肉带骨头多块。 2.锅入油烧至五成熟，入洋葱丝炒香入羊肉块炒干水分，再萝卜条，放盐，翻炒均匀后，加水，放入待用的大米，改用小火焖30分钟左右即可。 注：制作过程中水量要控制好。羊肉抓饭是新疆特色小吃，有十全大补饭之称，营养丰富。羊肉也可根据情况改用鸡肉、马肉、果脯等代替，其做法一致。 成菜：300克 夏季售价：8元 冬季8元 丸子汤 主料：粉条、蘑菇、油白菜、豆腐、牛肉丸子、 配料：盐、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉 制作过程： 1.调制高汤。可根据情况选用鸡、鸡骨、牛骨吊汤，把原料下入锅中置旺火上加水烧开放入葱段、姜片，打去浮沫，用小火炖至1-2小时，倒出高汤备用。 2.依照个人的爱好放置原料，调料入锅中，加入高汤煲至断生即可。 成菜：400克（大） 夏季售价：8元 冬季8元 羊肉拌面 主料：面粉、羊肉 配料：青椒、洋葱、西红柿、姜末、蒜末、油、盐、淀粉、味精 制作过程： 1.将羊肉切片，用盐、水淀粉上浆；青椒、洋葱、西红柿洗净切块待用。 2.将面加入适当的水和好，让面醒30分钟，把面团搓成长条盘入盘中，醒好后拉成筷子粗细下锅煮熟后捞出。 3.锅置旺火上加入油，待油烧至六成热时，下浆好的肉片，煸炒几下，放入洋葱、姜末炒出香味，再下青椒、西红柿、添少许高汤，放入调料，快速翻炒断生后放入味精、蒜末、出锅浇在拉好的面上即可。 成菜：200克 夏季售价：10元 冬季12元 新疆揪片子 主料：面粉 配料：青菜、西红柿、番茄酱、羊肉、盐、味精、花椒、葱、姜、蒜沫 制作过程：将面粉中放入适量的盐和好，分成剂子，再按成片醒上一会；另起锅放入葱、姜海德体育、羊肉片、番茄酱煸炒，加水烧开，把面揪成片，再放入西红柿、青菜即可出锅，调好味，放入蒜末即可。 成菜：400克（大） 夏季售价：6元 冬季6元 菜盒子 主料：面粉 配料：鸡蛋、韭菜、盐、味精、油发酵粉 制作过程：将面粉放入少许发酵粉，发酵30分钟；将韭菜洗净、切碎，放入炒好的鸡蛋，清油、盐、味精拌匀；将面分成小剂子，擀成圆面，包入馅料，放入电饼铛烤至金黄色即可。 成菜：500克（打） 夏季售价：26元 冬季28元 炸酱面 主料：面条、肉馅 调料：料酒、姜末、葱末、蒜末、酱油、豆瓣酱、甜面酱、盐、淀粉、黑木耳切碎，蘑菇切碎。 制作过程： 1.面条入沸水锅中煮熟后捞出，入凉开水中过凉，控去水分，放入碗中待用。 2.锅放油烧热，煸炒肉馅，加入葱、姜、蒜末海德体育、豆瓣酱、甜面酱、盐、再放入木耳、蘑菇炒熟加盐调味，加高汤煮，水淀粉勾芡成糊状浇在面条上，食用拌匀即可。 成菜：1。5千克（大） 夏季售价：28元 冬季28元 打卤面 主料：面条、水发香菇、水发黄菜、木耳、口蘑、鸡蛋 调料：葱、姜、蒜末、花椒、淀粉、鸡精、盐、老抽、香油 制作过程： 1.取汤锅加葱、姜、五花肉煮熟，捞出切薄片；香菇、黄菜、木耳、口蘑一起放入锅中煮开，加入盐、鸡精、老抽调味，用水淀粉勾芡再加入打散的鸡蛋，五花肉倒入汤盆制成面卤待用。 2.炒锅入油烧至七成热，加入花椒和蒜，炸香后浇在盛有面和卤的碗中即可。 成菜：1。5千克（大） 夏季售价：28元 冬季28元 水饺 主料：肉馅（大肉、牛肉、羊肉）、蔬菜（韭菜、芹菜、大白菜、蘑菇、豆角等，可根据季节来选） 配料：葱、姜、酱油、味精、香油、胡椒粉、花椒粉、盐 制作过程： 1.打馅：把净肉绞好盛入盆中，加入上述配料，顺一个方向搅动，搅至上劲，呈稠糊状。 2.把切细的蔬菜放入肉馅中，继续顺一个方向搅动直到搅匀为止，调好味道制成水饺馅料。 3.和面下剂子，用擀杖擀成中间圆、四周薄的小圆皮包入馅料即可。 注：馄炖食用只放葱、姜和调味料的肉馅包制，下熟后盛入调有虾皮、紫菜、胡椒粉、盐、味精的碗中，盛入鲜汤，撒上香菜末即可。 成菜：500克 夏季售价：28元 冬季28元 糯米油条 主料：面粉10千克、糯米粉2千克、干酵母（春秋季15克，冬季20克，夏季10克）精盐220克、香油适量 制作过程： 1.和面：面粉、糯米粉 盆，加入干酵母拌和均匀，然后加入食盐及清水（6千克）合、和成面团，放1小时后再提揉均匀。 2.炸制：把面粉制成长条，用刀切成小块，双手拿起伸长，下入五六成熟的油锅里，翻炒炸至呈金黄色即可捞出。 注意事项： 大份为10-14寸盘。小份为8-6寸盘 沾汁菊花虾： 主料；斑节虾400克 做法； 将鲜虾去须，洗净。锅中加水下葱姜，水开下虾，1分钟后出锅。取一小碗虾汁跟上桌即可。 售价；时价 老干妈牛肉加饼 主料；牛肉 12’’园盘 酱香微辣 售价；38元 仔姜鸭肠 主料；鸭肠。仔姜 12’’园盘 咸鲜香辣 售价；38元 炒烤羊肉 主料；羊肉 洋葱 12’’园盘 新疆风味 售价；38 乡村五味鸡 主料；三黄鸡 12’’园盘 虾酱奇香 售价28元 干锅茶树菇 主料；茶树菇 锅仔 香辣 售价；28 水煮鹅肠 主料；鹅肠 10’’汤盆 麻辣 售价48元 杂粮粒粒香 主料；羊肉。麦仁。 12’’园盘 酱香 售价；38元 干锅蒜香肚 主料；猪肚/牛肚 锅仔 蒜香 售价；38元 鲜花椒浸牛蛙 主料；牛蛙 10’’汤盆 麻辣清香 售价68元 XO酱焗薯条 主料；薯条 10’’条盘 香辣 售价；18元 蜜椒焗奇鱼头 主料；大鱼头。 12’’ 圆盘 剁椒 售价88元 银丝美极蒸扇贝 主料。扇贝 12’’圆盘 蒜香 售价；78元 XO酱爆墨鱼仔 主料；墨鱼仔 12’’圆盘 香辣 售价68元 清炖羊肉 主料；羊肉 10’’汤盆 咸鲜 售价88元 美极玉腿 主料；兔腿 12’’圆盘 香辣 售价；68元 龙井鲜虾仁 主料；虾仁 12’’圆盘 咸鲜茶香 售价；108 酸汤风味蹄花 主料；猪蹄 10’’汤盆 酸鲜 售价；68元 扇贝生炒甲鱼 主料；甲鱼。扇贝 14’’圆盘 蚝油 售价158元 火腿大煮干丝 主料；豆腐丝，火腿 10’’圆盘 咸鲜 售价38元 XO酱爆螺片 主料；花螺 12’’圆盘 香辣 售价；68元 仔姜爆腰丝 主料；猪腰。仔姜 12’’圆盘 泡姜 售价38元 酱香牛尾 主料；牛尾。 12’’圆盘 酱香 售价58元 红烧牛排 主料，牛排 12’’ 圆盘 红烧 售价58元 香芋扣肉 主料；五花肉。荔浦芋头 10’’鲍鱼盘 酱香 售价；26元 回锅肉夹饼 主料；五花肉，蒜苗 12’’圆盘 香辣 售价；30元 干锅肥肠 主料；肥肠，蒜苗 锅仔 香辣 售价38元 东坡肉 主料；五花肉。 10’’鲍鱼盘 酱香回甜 售价48元 蒜香排骨 主料；猪排/羊排 12’’圆盘 蒜香 售价48元 香巴拉猪蹄 主料；猪蹄 12’’圆盘 香辣 售价48元 青椒肉丝 主料；青椒。肉丝 12’’圆盘 咸鲜 售价；18元 豆豉老腊肉 主料；腊肉 12’’圆盘 豆豉 售价；58元 干锅腊猪脸 主料；腊猪脸 锅仔 香辣 售价；38元 手撕牛肉 主料；牛肉 12’’圆盘 酱香 售价；38元 白切牛腩 主料；牛肉 12’’元盘 麻辣 售价；38元 螺丝辣子炒羊肉 主料；螺丝椒 羊肉 12’’圆盘 酱辣 售价38元 米椒小羊排 主料；羊排 12’’圆盘 香辣 售价78元 手抓羊肉 主料；羊排 14’’圆盘 鲜香 售价108 蒜烧牛蹄筋 主料；牛蹄筋 12’’圆盘 红烧 售价46元 爆炒肚片 主料；牛肚 12’’圆盘 香辣 售价38元 烧汁牛柳 主料；牛柳 12’’圆盘 烧汁 售价38元 毛芹炒羊肉 主料；羊肉。毛芹 12’’圆盘 咸鲜 售价；38元 辣子鸡 主料；三黄鸡 14’’圆盘 香辣 售价68元 泡椒仔兔 主料；兔子 12’’圆盘 泡椒 售价；时价 干煸仔鸡 主料；三黄鸡 12’’圆盘 香辣 售价；48元 酸汤老鸭煲 主料；老鸭 10’’汤盆 酸辣 售价68元 蒜香鸡中翅 主料；鸡中翅 12’’圆盘 蒜香 售价58元 大盘鸡 主料，三黄鸡，土豆 14’’圆盘 香辣 售价68元 药膳乌鸡煲 主料；乌鸡 10’’汤盆 咸香 售价；时价 跳水兔 主料；兔子 10’’汤盆 麻辣 售价；时价 红烧鹅 主料；鹅 14’’盘 红烧 售价，时价 麻婆豆腐 主料；豆腐 10’’鲍鱼盘 麻辣 售价；12元 双耳银杏炒芥兰 主料；木耳，银耳，芥兰 10’’条盘 咸鲜 售价22元 上汤菠菜 主料；菠菜 10’’鲍鱼盘 咸鲜 售价10元 素炒毛芹 主料。毛芹菜 10’’条盘 咸鲜 售价；10元 木耳炒山药 主料；木耳。山药 10’’条盘 咸鲜 售价；18元 虎皮辣子 主料；青椒， 10’’条盘 酱甜 售价；15元 鸡汁阿魏菇 主料；阿魏菇 10’’条盘 咸鲜 售价；18元 干锅土豆片 主料；土豆 锅仔 香辣 售价15元 蒜蓉西兰花 主料，西兰花 10’’条盘 蒜香 售价18元 干锅花菜干 主料。花菜干 锅仔 香辣 售价28元 毛芹香干 主料；香干，毛芹 10’’条盘 咸鲜 售价12元 蚂蚁上树 主料；粉条，肉末 10’’圆盘 香辣 售价16元 主食 韭菜盒子 主料韭菜，鸡蛋 12个/打 售价18元 葱花饼 主料；发面小葱 12个/打 售价12元 酱肉包 主料；猪肉 12个/打 售价28元 生煎包 主料；牛肉 12个/打 售价28元 黄金糕 主料；玉米面 12块/打 售价12元 疙瘩汤 主料；面粉，鸡蛋。土豆 10’’汤盆 酸辣 售价16元 香芋卷 主料，方包，芋泥 12个/打 售价16元 阳春面 主料；面条 10’’汤盆 售价22元 扬州炒饭 主料；米饭，鸡蛋。虾仁。菜粒 12’’圆盘 售价16元 新疆汤饭 主料西红柿，土豆。青菜 10’’汤盆 售价18元 37

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