海德体育400g潍坊绿萝切丝加少许盐，杀死多余水分。压榨后加入五香粉3g、味精2g、盐2g、鸡蛋1个、面粉70g，拌匀成丸子，放入五成热油中炸至金黄色，取出待用。

　　1.将250克鱼用90的水快速浸泡，捞出备用。将50克水晶粉丝浸泡在冷水中。

　　2.锅底烧热油，放入葱、姜等食材入锅，放入800g高汤，调适量盐、味精、胡椒粉，放入水晶粉条炖1分钟，再放入萝卜丸子、用笔管夹鱼炖20秒，出锅入开炉。

　　此菜巧选口蘑配自制臊子海德体育，煎好后趁热烤，成品菜酥脆爽滑适口，既有菇味又有肉味。

　　口蘑500克，肉末80克，冬笋50克，红绿小米椒50克，生姜30克，芽菜30克，大蒜15克。

　　2.锅中底油加热，放入肉末翻炒，放入姜、蒜、芽菜、冬笋、青红小米椒翻炒，倒入口蘑块，调好盐、味精、白糖、酱油、麻辣鲜露，中火翻炒入味，放入热沙锅。

　　口蘑不要炒的太多，否则味道会变老，但也不要炒的太轻，否则水分太大，味道不好。

　　火锅鸭，即钱粮湖美味鸭，是岳阳地区的一道名菜。原来的做法是将当地的老水鸭切块，加入酱料、香辛料粉、汤料等。把它和内脏一起炖海德体育，放在铁锅里。先吃鸭块再加汤洗菜。刘师傅做了两点改进：一是内脏不入菜，客人要求可以加入内脏翻炒；二是盛装在砂锅里，单独作为一道菜呈现。不能加汤，不能洗菜。鸭肉结实但不塞牙。喝一口汤，麻辣咸鲜，回味无穷。每天能卖出30多份。

　　1.将1只老年水鸭(重约2.2公斤)放入梁倩湖中，宰杀洗净，去羽毛，开膛，取出内脏(鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肠)，切去头、腿、翅，将身体换成3厘米宽、4厘米长的大块，焯水备用。注：鸭内脏先用水浸泡，再用湘式卤水腌制，取出冷却后换刀，可根据客人要求作为配菜或与鸭肉一起炒。

　　2.将菜籽油100克、猪油50克放入锅中，烧至五成热，放入桂皮翻炒，倒入鸭头、鸭翅、鸭腿、鸭肉等干水，放入姜蒜15克、干红辣椒10克，翻匀，倒入1200克高汤和半瓶啤酒。烧开后倒入高压锅，压12分钟。

　　3.将鸭肉和原汤倒回炒锅内，放入郫县豆瓣酱50克、香辛料粉20克、黄辣椒酱10克、龙酱油5克，翻匀至顶色，加入少许清水，大火烧开，转小火炖3分钟，然后出锅，用小葱装饰即可食用。

　　将八角500克、肉桂400克、香叶300克、大红袍花椒300克、豆蔻300克、草果150克、陈皮茴香150克、香茅50克、白芷和丁香50克、罗汉果5个(粉碎)放入搅拌机中打成粉末。

　　四川豆瓣鱼和杭州西湖醋鱼都是用“过水”的方法烹制，优点是肉质鲜嫩，没有腥味。上述两种名菜都是“浇”后浇上浓汁，而这条“浇”后的桂鱼则浇上爽口的醋汁端上桌，不断散发出醋味和菜香味

　　1.鳜鱼1条(重约750g)从腹部开刀，去除内脏和主骨(可以缩短成熟时间，提高肉的新鲜度)，刮去鱼鳞。洗完后，铺在漏勺上。大范围烧开水，加入葱10g、姜10g、盐5g、味精5g、白酒3g，放入盛有桂鱼的漏勺中浸泡，煮1分钟至鱼成型海德体育，取出漏勺，转小火，煮4分钟至桂鱼成熟。

　　2.将150克醋倒入砂锅中，底部放入50克飞金针菇、30克生菜丝和4片生姜，将煮熟的桂鱼铺在上面。

　　3.锅内热少许色拉油，炒出30g肉末，加入2g生抽和蚝油，炒匀少许盐，加入适量高汤，烧开，稀酱，淋葱油，将炒好的肉末浇在桂鱼上，表面撒上葱花、胡椒粉、葱花，炒出七成热的葱油。

　　醋1500克，天成鲜酱油500克，蒸鱼酱油200克，小米辣圈150克海德体育，蒜末芹菜末100克，拌匀。

　　，其好吃的秘诀有两点：首先，压制排骨时加入了自制骨香酱，这款酱以清蒸猪肉罐头、排骨酱、香其酱、啤酒炒制而成，既有油香又有酱香，还带有淡淡的酒香；其次，走菜时加籽乌与排骨同炖，成菜口感一韧一嫩，既有海货的鲜美又有肉的香味，很受食客欢迎。

　　2、锅入底油烧至五成热，下入姜片、葱段各100克爆香，放入骨香酱250克小火煸炒出香，加清水2500克大火烧沸，倒入盛有排骨的高压锅中，加盖上汽后压7分钟，开盖捞出排骨，原汤沥渣留用。

　　1、籽乌8只去内脏，撕掉表皮的筋膜，加生粉搓匀后冲净海德体育，再淋入少许白酒略微腌制去腥，再次冲净，表面打一字刀，飞水备用。

　　2、炒锅内放入压熟的排骨800克，加原汤400克大火烧热，放入飞过水的籽乌，加泡发的木耳30克（提前汆水）中火烧3分钟，之后转大火收汁，起锅装入盘中，放生菜叶点缀即成。

　　锅入底油烧至五成热，下入姜末、蒜末各100克爆香，放入梅林牌清蒸猪肉罐头1盒（打碎）、排骨酱1瓶（240克）、香其酱4袋（100克/袋）、蚝油200克小火煸炒出香，加啤酒500克、李锦记生抽250克、白糖120克、老抽、美极鲜味汁、味精、鸡汁各50克、十三香20克、花椒粉、八角粉、小茴香粉各5克搅匀，大火烧开即成。

　　1、籽乌腥味略重，用生粉抓一下再冲净，表面的粘液和脏物就随生粉一同冲掉了，再用白酒略腌，便能彻底除掉腥味。

　　粤菜常用调料“辣椒仔”辣度高、色红亮、清爽不腻，用来代替北方的普通辣椒酱和明虾搭配，采用“炸烹”的手法，成菜色泽红亮、香酥甜辣。

　　1、洋葱切丝。去头明虾开背去掉沙线，加适量盐、味精、鸡精、料酒腌入味，拍生粉，入六成热油中炸至外皮酥脆，捞出控油。

　　2、锅留底油烧热，下入白醋、白糖、辣椒仔、盐炒匀，加20克清汤稀释熬浓，下入洋葱丝、青红椒条、明虾快速翻匀，淋红油后出锅装入铁板即可上桌。

　　铁棍山药是家常食材，张大厨结合酒店主打的海鲜原料推出了一道家常菜，出品迅速，口味鲜美，口感软糯。

　　1、铁棍山药切成丁，撒少许干淀粉拌匀，入六成热油中拉油至表面微黄，另起锅加清水，下入解冻后的扇贝柱入沸水略汆后快速捞出。

　　2、另起锅放底油，下红牌楼辣椒酱20克煸香，放入拍蒜子煸香，倒入山药丁和扇贝柱翻匀，下入拉过油的青红椒丁略煸，加少许盐、味精调好口味即可出锅。

　　杨师傅将南瓜与本季新鲜海蛎子巧妙搭配，在制作时先将前者改成圆饼并煎至焦黄，然后搭配海蛎子肉同烩，这样南瓜片香味更浓，而且不容易破碎，卖相更加美观。

　　4、锅入葱油40克烧热，放入蒜片、葱花各5克煸香，加煎熟的南瓜饼300克，调入盐5克、鸡粉、糖各3克，注入高汤（没过南瓜饼即可）继续加热，待南瓜快要煮透时加入海蛎子肉100克、少许韭菜段，同烧10秒之后即可出锅。

　　剥海蛎子肉时，里面的汤水不要沥掉，操作时连肉带汤一起倒入锅中，这样炖出的汤鲜味更浓。

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