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　　炒菜大全 四川家常炒菜的做法 四川的饮食文化就非常的发达。川菜是我国着名的四大菜系之一，其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香，口味相当丰富。川菜自古以来就受到许多人的喜爱，想知道四川都有哪些特色小吃 一、四川回锅肉 食材 主料：五花肉300克 配料：青椒一块、红椒一块、青蒜苗100克 调料：郫县豆瓣酱适量、生姜一块、花椒20粒、油适量、料酒适量 步骤 1、将五花肉冷水入锅煮到八九成熟，锅里加入适量料酒、几片生姜，煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。 2、青椒、红椒切成块。 3、蒜苗切成段，蒜头部分用刀拍一下，斜着切成小段。 4、生姜切成片、豆瓣酱剁细。 5、五花肉切成薄片。 6、锅烧热放入适量油烧到五成热，加入生姜、花椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。 7、加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有点微微卷曲为止。 8海德体育、加入青红椒翻炒至青红椒变色。 9、加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。 二、四川小炒肉 食材 烟熏肉、适量小米椒、若干大葱1根、香葱若干、蒜子若干、红油豆瓣酱、一大勺味精或鸡精若干、糖。 步骤 1、四川熏肉若干，肉是咸肉熏的所以切好以后要用温水泡一段时间去咸味。 2、大葱一根切片片，小米椒洗净备用，蒜子若干切片备用。 3、准备一瓶豆瓣酱。 4、把切好的蒜子放锅里爆一下，炒出香味。 5、放入切好的烟熏肉和小米椒爆炒。 6、炒至肉微熟放一大勺豆瓣酱，少量味精或者鸡精，少量糖，豆瓣酱本来偏咸，烟熏肉也是咸的所以千万不要放盐了。 7、继续爆炒至肉熟加入切好的大葱片快速翻炒一两分钟。 8、关火装盘放上切好的葱段或葱沫就完成了。 四川的豆瓣酱一般比较咸，所以不用加盐了，这些菜本身味道已经很鲜美，不用加鸡精、味精、酱油、糖等，味道鲜美而且减少调料摄入对健康有利。

　　原料：土豆 调 料：小辣椒、花椒、蒜 做 法： 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。 3、准备好盐和白醋,用白醋会使菜品看着色彩干净。 4、开火、坐炒锅、添油。 5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。 6、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。 7、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 8、倒入准备好的土豆丝，掂锅翻炒几下。 9、放白醋。 10、放盐，动作要快。 11、再翻炒几下，使盐味更匀。 12、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了

　　用料 主料：大肉500g、香菇5个、小芹菜500g 辅料：葱蒜适量、辣子适量、胡萝卜1根 1、备好菜料，将肉切片，香菇成块状，芹菜切成斜条，（若吃不下肥肉的，可切丝现炒），家有老人的，芹菜可现在沸水中煮5分钟左右。 2、胡萝卜切成小块以调色，辣子切丝，蒜切片，葱小段斜切。 3、待油过后先倒入蒜，**肉片，炒3-4分钟倒入香菇，再翻炒4-5分钟倒入芹菜，少许葱。 4、翻炒几分钟后倒入酱油，花椒粉，姜粉，大香，少许其他调味料（如料酒），没有也可以 5、待肉七八分熟时倒入辣子芹菜叶，倒水煮熟即可，出锅时记得放少许鸡精味精。香喷喷的菜就出锅了。 6、家常菜制作完成。

　　列表： 1、五香熏鱼 2、红油肚丝 3、拌卤猪耳 4、卤猪头肉 5、五香牛肉 6、卤鸭 7、白斩鸡 8、拍黄瓜 9、四川泡菜 10、炝萝卜 11、家常卤黄豆 12、糖醋红蒜 13、盐水鸭 14、红烧鲤鱼 15、干烧鲤鱼 16、酸菜鱼 17、水煮鱼 18、红烧鲫鱼 19、清蒸鲫鱼 20、干烧武昌鱼 21、清蒸武昌鱼 22、清蒸带鱼 23、糖醋带鱼 24、老干妈炒鳝片 25、响油鳝糊 26、面拖小黄鱼 27、清蒸黄鱼 28、干烧鲈鱼 29、干烧罗非鱼 30、清蒸平鱼 31、糖醋平鱼 32海德体育、清蒸鳕鱼 33、干烧明虾 34、红烧小龙虾 35、酱油大虾 36、香辣蟹 37、姜葱炒肉蟹 38、剁椒鱼头 39、红烧甲鱼 40、葱姜炒竹蛏 41、香辣田螺 42、东坡肉 43、鱼香** 44、青椒** 45、木樨肉 46、回锅肉 47、农家小炒肉 48、百页结烧肉 49、香煎猪排 50、糖醋排骨 51、黄豆焖猪蹄 52、火爆腰花 53、五香卤猪肝 54、药芹肚丝 55、士豆烧牛肉 56、孜然羊肉 57、葱爆羊肉 58、板栗烧鸡 59、重庆辣子鸡 60、宫保鸡丁 61、番茄炒鸡蛋 62、黄瓜炒鸡蛋 63、蒸蛋羹 64、香辣四季豆 65、蒜香荷兰豆 66、西芹炒百合 67、米饭茄子 68、白菜炖豆腐 69、家常豆腐 70、尖椒土豆丝 71、剁椒粉皮 72、虾子茭白 73、地三鲜 74、鲫鱼豆腐汤 75、雪菜大汤黄鱼 76、姜丝鲈鱼汤 77、黑鱼煨汤 78、黄颡鱼鸡蛋汤 79、芙蓉银鱼汤 80、银耳乳鸽汤 81、榨菜**汤 82、酸辣汤 83、大豆排骨汤 84、菠菜猪肝汤 85、扁尖老鸭汤 86、人参炖鸡 87、滋补乌骨鸡 88、西红柿鸡蛋汤 89、绿豆粥 90、花生红枣粥 91、小米粥 92、担担面 93、家常**炒面 94、榨菜肉末拌面 95、番茄肉酱面 96、炸酱面 97、油条 98、葱油烙饼 99、窝窝头 100、扬州炒饭 部分菜品介绍： 1、酸菜鱼 也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。 酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。 关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。 2、水煮鱼 又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。 水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。 3、鱼香** 属于川菜，是将新鲜猪肉切成丝与鸡蛋、淀粉搅匀后放入油锅中滑开，捞出控油。再将辣椒、木耳、葱丝等与豆瓣酱一起放入油锅内炒出香味，将**放入锅内翻炒即可。 本菜肉质爽滑，味道鲜香麻辣，适合各类人群食用。 4海德体育、回锅肉 是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。 制作原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。 5海德体育、剁椒鱼头 是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。 通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

　　01 1、麻婆豆腐的做法:锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐就可以上桌了。 2、可乐鸡翅的做法:锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 3、回锅肉的做法:开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅;再将青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，越薄越好;锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜海德体育，同炒。这个菜炒时不用加盐，因为豆瓣酱已经够咸了。青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。 4、红烧肉的做法:五花肉一块，切成一厘米见方的条状。炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，大火收汁即可。 5、宫保鸡丁的做法:鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末;食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油;锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒;最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。 6、鱼香**的做法:将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀;葱姜蒜洗净切丝备用。木耳和胡萝卜切丝备用。把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。锅内放油、烧至五成热油时倒入**，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。 7、糖醋排骨的做法:排骨洗净剁成小段;姜、蒜洗净切片;香葱洗净切末;锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油;锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟;排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。 8、酸辣土豆丝的做法:把土豆去皮切丝，再把青红椒切丝，蒜瓣切粒;土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。准备好盐和白醋，用白醋会使菜品看着色彩干净。开火、坐炒锅、添油。油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。倒入准备好的土豆丝，掂锅翻炒几下。放白醋，放盐，动作要快。再翻炒几下，使盐味更匀。菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。 9、韭菜炒鸡蛋的做法:将韭菜择洗干净，控干水分后切成3厘米长的段;将鸡蛋打入碗内搅匀待用;将炒锅烧热，加油烧至五六成热，倒入蛋清，炒至小团块时倒出;炒勺仿佛植物油烧热后，加入韭菜，用旺火速炒、放盐，快熟时倒入鸡蛋，颠翻两下，即可出锅装盘。 10、菠菜炒粉丝的做法:将菠菜择洗干净，粉丝洗净，分别用开水焯一下，捞出，沥净水;大葱去根洗净切成葱花，姜洗净去皮切成末;锅架火上，放入麻油烧热，用葱花、姜末炝锅，烹入绍酒、素汤50毫升，将菠菜、粉丝下锅，加精盐、味精炒匀稍熬出锅即成。

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