海德体育在北京，最正宗烤鸭的当然是全聚德。创始人杨全仁创办烤鸭店后，聘请了清朝皇宫御膳房的厨师，全聚德烤出的鸭子色香味俱全，开业后不久便声名鹊起。如今，全聚德早已成为一家上市公司。北京作为六朝古都的同时，其最吸引人的美食就是当年只有皇帝才能吃到的宫廷菜肴了。而且在北京众多制作宫廷菜肴的饭店、餐厅中，最著名的就是全聚德仿膳餐厅。

　　一九二五年，原清宫御厨赵仁斋、孙绍然、王玉山、赵承寿等人，在北海公园北岸开了一家茶社，名为仿膳海德体育，意为仿照御膳房的制作方法烹调菜肴，经营风味菜肴及面点小吃，以肉末烧饼、小窝头、豌豆黄最为著名海德体育，以保持御膳的特色深受食客欢迎。

　　全聚德认为，历史上的宫廷御膳汇集了世界各地的名厨，汇聚了四方美食，代表了中国古代饮食的最高水平，而清朝的宫廷御膳更是历朝御膳的集大成者。其中，清廷御膳最著名的宴席当属满汉全席，全聚德仿膳饭庄的满汉全席选用了名贵的配料，集满族烧烤和汉族烹饪技巧于一身，百余道菜汇南北风味，蔚为大观。

　　一九七九年，仿膳饭庄首次推出满汉全席，其中冷热菜肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，共三百二十品，汇集了山八珍、海八珍、草八珍等无数珍贵配料。但是由于珍贵的配料越来越稀少，仿膳饭庄便挑选出一些满汉全席的经典菜肴，在保持传统烹饪技巧的基础上，全聚德仿膳饭庄进行了创新，使其流传至今海德体育。

　　精美可口的仿膳佳肴演绎出属于老北京人记忆中那一丝熟悉的味道，承载着一代又一代的记忆。近几年来，全聚德在充分挖掘老字号丰富的文化内涵的同时，注入了新的活力，融合了北京人文文化与食文化的多元特色，不仅拉回了时光的年轮，也让更多人感受到根植于民间的北京饮食文化。

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